Voici la meilleure recette pour faire du caramel maison, sain et savoureux. Elle est à la portée de tous. Cette recette de base peut être modifiée de mille manières. Vous pouvez ajouter un peu de sel en fin de cuisson ou bien des noix concassées par exemple. Votre caramel apportera une touche élégante à vos desserts. Cette magnifique préparation vous plaira. Voyons comment la réussir à la perfection en un rien de temps.
Préparation: 2 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
350 g de sucre
150 ml d’eau
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Préparation
Comment faire le caramel maison?
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Cuire à feu moyen-doux en prenant soin de remuer constamment, de manière à faire fondre le sucre uniformément.
Faire bouillir pour que l’excès d’eau s’évapore, faisant caraméliser le sucre.
Utiliser le thermomètre de cuisson pour vérifier la température du mélange.
Pour obtenir un caramel blond, la température ne doit pas dépasser 165°C.
Pour le caramel brun, la température maximale atteinte doit être de 175°C.
Une fois la température souhaitée atteinte (et donc la couleur caramel recherchée), passer la casserole quelques secondes dans de l’eau et de la glace (au bain-marie).
Le caramel va se solidifier en quelques minutes.
Avant qu’il ne durcisse, le verser dans un moule ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Ce sera le bon moment pour donner au caramel la forme désirée.
Comment faire du caramel mou?
Il est excellent par exemple comme nappage à utiliser sur des desserts, des glaces ou autres.
Lorsque le caramel a atteint la température désirée, il suffit d’ajouter encore 150 ml d’eau chaude (ou 200 ml de crème fraîche).
Dès que le caramel commence à bouillir, attendre que la mousse se soit dissoute et mélanger à l’aide d’un fouet en acier ou d’une cuillère.
Le caramel maison doit être conservé dans un récipient hermétique et placé au réfrigérateur ou en tout cas dans un endroit frais à l’abri du soleil.
