Pour réussir vos chips à la maison, suivez cette méthode simplissime. La première règle pour avoir des chips croustillantes est d’éliminer le maximum d’amidon. En plus de rincer les pommes de terre et de les laisser tremper dans l’eau, il est également essentiel de bien les choisir. Pour faire des chips parfaites, l’idéal est d’acheter des pommes de terre nouvelles ou à chair jaune. Les pommes de terre vieilles sont plus riches en amidon. Il vaut mieux les utiliser pour d’autres préparations. Je vous livre d’autres astuces dans la méthode de préparation. Découvrez-les et adoptez-les pour faire frire vos pommes de terre. Elles seront savoureuses, non grasses et croquantes. Je vous attends en cuisine pour la recette.
Préparation: 10 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 3 personnes
Ingrédients
400 g de pommes de terre
Huile de friture
1 pincée de sel
Préparation
Comment faire des chips croustillantes?
Laver les pommes de terre pour enlever la terre si elle est présente à l’extérieur de la pelure, puis les éplucher avec un épluche-pommes de terre et les rincer à nouveau.
Avec la mandoline, faire des tranches très fines d’environ 2 mm et bien les rincer pour enlever la fécule.
Ensuite, les placer dans un bol rempli d’eau froide, si besoin ajouter quelques glaçons.
Placer le bol avec les pommes de terre au réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes pour les rendre bien froides.
Cette étape est importante pour avoir des chips croustillantes.
Au bout d’une demi-heure, mettre la poêle sur le feu avec beaucoup d’huile et la porter à une température comprise entre 180 et 190°C.
Pendant ce temps, égoutter les chips de l’eau et les sécher sur un chiffon propre.
Faire frire les pommes de terre quelques-unes à la fois dans l’huile bouillante en prenant soin de ne pas dépasser la température.
Quand elle monte trop, de la fumée sortira.
Si cela arrive, il faut éteindre le feu et attendre que la température descende.
En faisant frire quelques morceaux à la fois et en essayant de maintenir l’huile à la bonne température, les chips deviendront croustillantes et dorées et ne prendront pas d’huile.
Après les avoir fait frire, transférer les chips de pommes de terre croustillantes sur du papier absorbant pour éliminer l’huile extérieure.
Saler et servir.
