Voici un bouillon gourmand et parfumé, que vous pouvez utiliser pour enrichir tous vos plats et pour rehausser leur saveur. Cette recette est magnifique. Le bouillon de bœuf au chapon est tellement bon et léger. Le mariage de la viande blanche et de la viande rouge est fabuleux. Pour réussir la préparation de ce bouillon, il est important de bien suivre mes instructions. Vous pouvez ensuite dégraisser votre viande et le conserver au congélateur pour pouvoir l’utiliser plus tard.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures
Portions: 3 litres
Ingrédients
8 tomates cerises
1 gousse d’ail
2 feuilles de laurier
1 céleri
1 oignon
2 carottes
6 l d’eau
½ kg de bœuf
½ kg de jarret de veau
½ kg de chapon
1 càc de grains de poivre
1 càs de sel
1 brin de persil
Préparation
Comment faire le bouillon de bœuf au chapon?
Couper les viandes en morceaux et les nettoyer.
Verser l’eau froide dans une casserole.
Ajouter les viandes, les légumes, les herbes, le sel et le poivre.
Laisser mijoter pendant 2 heures, en écumant le bouillon à chaque fois que c’est nécessaire.
Ajouter ensuite un litre d’eau et laisser cuire une heure de plus, sur feu très doux.
Filtrer le bouillon à travers un chiffon fin ou de type gaze pour le rendre plus léger.
Une autre façon de dégraisser le bouillon est de le faire cuire à l’avance.
Ensuite, le laisser refroidir et le mettre au frais une nuit entière.
Le lendemain, la graisse se sera solidifiée en surface en formant une couche blanche et dense.
La retirer simplement avec une cuillère.
Le bouillon de bœuf au chapon est prêt.
