Les aubergines scapece sont gourmandes et agréablement parfumées. Elles sont enrichies de menthe, de persil et d’une émulsion d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc. Ces condiments simples sublimeront vos légumes en leur apportant une saveur exceptionnelle et un arôme irrésistible. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des courgettes. Le résultat sera également magnifique.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 l d’huile d’olive
1 bouquet de persil
4 cl de vinaigre de vin blanc
2 l d’eau froide
4 aubergines longues violettes
1 pincée de gros sel
Feuilles de menthe fraîche
Assaisonnement:
1 verre de vinaigre de vin blanc
6 cl d’huile d’olive
1 piment frais
Sel fin
3 gousses d’ail
Préparation
Comment faire les aubergines scapece?
Laver les aubergines, les sécher avec du papier absorbant et les découper en tranches de 5 mm suivant la longueur.
Les faire tremper un quart d’heure dans l’eau vinaigrée.
Les égoutter dans une passoire.
Les recouvrir de gros sel et les laisser reposer encore une heure.
Les sécher avec un torchon.
Faire chauffer une quantité abondante d’huile dans une poêle jusqu’à atteindre 170 degrés.
Faire frire les tranches d’aubergines en les faisant dorer des deux côtés.
Préparer l’assaisonnement en lavant le persil et la menthe.
Les sécher avec des serviettes en papier, puis les hacher.
Peler et hacher l’ail.
Nettoyer le piment et le hacher.
Préparer une émulsion avec l’huile, le vinaigre, l’ail et le piment dans un bol.
Mettre une couche d’aubergines dans un plat.
Ajouter l’émulsion, les herbes hachées et du sel.
Procéder ainsi avec le reste des ingrédients.
Mettre au frais durant 2 heures.
Les aubergines scapece sont prêtes.
