La crème pâtissière au citron n’a pas besoin d’être introduite car c’est l’une des crèmes les plus appréciées et les plus utilisées en pâtisserie. Elle est utilisée pour remplir les gâteaux, tartes, muffins et ainsi de suite.
Les principaux ingrédients pour la préparation de la crème sont les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait, la farine ou les féculents et les arômes. Dans ce cas, j’ai utilisé le zeste d’un citron non traité, ce qui rend la crème très parfumée et aromatisée au citron.
Dans cette recette, j’ai également utilisé la maïzena comme épaississant au lieu de la farine classique. Il est également possible d’utiliser un mélange d’amidons (par exemple amidon de maïs et amidon de riz).
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Recette de la crème pâtissière au citron
ingrédients
500 ml de lait entier
4 jaunes
150 grammes de sucre
70 gr de maïzena
zeste d’un citron
préparation
Chauffer le lait (sans le porter à ébullition) en l’assaisonnant de petites tranches de zeste d’un demi citron non traité, en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche.
Dans une casserole, mettre les jaunes et le sucre qui doivent être mélangés immédiatement afin que le sucre se dissolve.
Ajouter la maïzena au mélange d’oeufs et de sucre et bien mélanger avec un fouet, à ce stade, verser une demi-louche de lait chaud pour tout diluer, ajouter le zeste de citron restant en le râpant, puis verser le lait chaud restant duquel les tranches de zeste de citron doivent être enlevées.
Mettre la casserole à feu doux et remuer constamment pour assurer une meilleure répartition de la chaleur et éviter la formation de grumeaux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Continuer de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirer immédiatement du feu et verser dans un bol.
Couvrir la crème pâtissière au citron avec un film et laisser refroidir, d’abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
