Nous avons tout récemment appris que mettre au congélateur un aliment ou un plat encore chaud n’est pas convenable et il en est de même pour le réfrigérateur. Découvrez également pourquoi laisser un plat refroidir en dehors du réfrigérateur est-elle une mauvaise idée ?
Ne jamais réfrigérer un plat ou aliment encore chaud
Généralement, il est déconseillé de placer une soupe bouillante ou n’importe quel aliment chaud directement dans le réfrigérateur. Mais quelles sont les raisons ? Plus un aliment est chaud et plus le réfrigérateur a du mal à trouver la température adéquate (comprise entre 3 et 5°C) pour sa conservation. Par conséquent, les bactéries trouvent leur place et se multiplient facilement, raccourcissant ainsi la durée de conservation de l’aliment tout en la probabilité d’intoxication alimentaire.
Pourquoi laisser un plat refroidir en dehors du réfrigérateur est-elle une très mauvaise idée ?
Le passage entre « la zone critique », zone de température située entre 4°C et 60°C, est absolument à éviter. Ainsi, il ne faut jamais laisser vos plats chauds se refroidir plus d’une heure voire deux, à température ambiante.
Une fois la vapeur de votre aliment dissipée, mettez-le directement au réfrigérateur pour qu’il refroidisse correctement (température comprise entre 0°C et 4°C)
Quelles sont les astuces pour refroidir rapidement vos plats ou aliments ?
- Bien choisir le contenant pour refroidir vos aliments : de préférence, choisissez des récipients larges et moins creux. Vous pouvez même départager vos plats chauds dans plusieurs contenants tout en prenant soin de les remuer pour accélérer un peu plus le refroidissement.
- Placez les boîtes contenant les aliments dans un bac rempli d’eau froide. Pour un résultat rapide, rajoutez des glaçons dans le bac. Ce processus freinera même la cuisson de certains aliments.
- Ne pas se presser de couvrir le contenant tant qu’il y a encore de la vapeur.
- Ne pas refroidir vos plats sur des matériaux isolants (bois ou liège), car ils ralentissent le processus de refroidissement.
Comment bien conserver ses aliments au réfrigérateur ?
Pour une bonne conservation de vos aliments au réfrigérateur, il y a quelques règles à suivre :
- Bien respecter la période de réfrigération : consommer les aliments réfrigérés en premier
- Tout comme en congélation, il est déconseillé de réfrigérer un aliment déjà décongelé
- Éviter d’exposer un plat tout droit sorti du réfrigérateur à température ambiante durant plus de deux heures
- Ne jamais réchauffer un plat plus de deux fois et si possible le consommer sans laisser de reste
- Vérifier habituellement la température de votre réfrigérateur lors de la conservation d’aliment, l’idéal serait entre 0 et 4°C.
- Bien disposer vos aliments dans le réfrigérateur, en plaçant ceux qui périssent vite au centre
