La congélation des aliments a toujours été une habitude pour les foyers. Viandes, légumes, fruits sont congelés, ceci afin d’éviter le gaspillage. La décongélation, quant à elle, se fait beaucoup plus longtemps. Mais surtout, elle expose les aliments à l’air libre, ce qui réduit leur qualité. Voici la meilleure façon de décongeler les aliments, selon les scientifiques.
Congeler un aliment signifie congeler tous les nutriments qui le composent, mais aussi les bactéries qui s’y logent. Pourtant, certaines bactéries résistent à une très basse température (<-0°C).
À la sortie du congélateur, les bactéries peuvent donc se multiplier en nombre, outre le fait qu’elles ne craignent pas le froid. À titre d’information, il est conseillé de maintenir une bonne hygiène pour le congélateur afin d’éviter la transmission des bactéries d’un aliment à un autre.
Bien congeler les aliments
Une bonne décongélation des aliments commence toujours par une bonne congélation. Pour éviter la prolifération des bactéries dans les nourritures, il convient de bien respecter les règles d’une bonne congélation. Le cas échéant, vous risquez une intoxication alimentaire.
Ne pas attendre avant de les congeler
La congélation d’un aliment doit se faire rapidement, dès que sa température est encore ambiante. Évitez de congeler des aliments chauds, attendez qu’ils refroidissent.
Utiliser un sac de congélation adapté
Il existe une large variété de sacs de congélation sur le marché. L’idéal est d’emballer chaque aliment dans un sac de congélation adapté. Ainsi, ils seront exempts des odeurs nauséabondes et sont protégés de la prolifération des bactéries.
Éviter la seconde congélation
C’est la règle d’or en cuisine : ne jamais recongeler un aliment déjà décongelé. Ce geste multiplie le risque d’intoxication alimentaire, car il crée un choc thermique et favorise la multiplication des bactéries.
Inscrire la date de congélation sur le sac
Certains sacs de congélation disposent déjà d’une étiquette ou d’une zone à écrire qui vous permettra de noter la date de congélation de votre aliment afin de ne pas dépasser la date limite de consommation.
La meilleure façon de décongeler les aliments
Si vous avez toujours pensé que laisser les aliments congelés à l’air libre, à température ambiante, était la meilleure façon de les décongeler, alors détrompez-vous. Plus la décongélation dure longtemps, plus les bactéries s’installent.
Le micro-onde est aussi déconseillé car non seulement il multiplie sévèrement le risque d’intoxication alimentaire, mais dégrade aussi la qualité de l’aliment.
La meilleure façon de décongeler les aliments, selon les scientifiques, serait donc de réchauffer les aliments dans une bassine d’eau chaude (ni bouillante ni trop tiède) et de renouveler l’eau chaude toutes les 30 minutes dès qu’elle commence à tiédir.
L’échange thermique est optimal avec cette méthode, ce qui accélèrera le processus de décongélation tout en gardant la qualité et la saveur de l’aliment.
