La pâte feuilletée est polyvalente. Elle peut être utilisée pour faire des tartes, des biscuits et toutes sortes d’apéritifs et desserts. Mais plutôt que d’acheter un rouleau prêt à l’emploi, que diriez-vous de faire votre propre pâte feuilletée. Il vous suffit de bien suivre cette recette. Vous ne risquez pas de vous tromper. Votre pâte feuilletée maison aura une texture parfaite. Elle sera douce et légère. Vous pourrez aisément l’utiliser dans d’innombrables recettes. Avant de commencer, notez que le beurre doit être froid, mais malléable en même temps. Respectez bien les temps de repos entre les différents plis. Votre pâte feuilletée peut être conservée au maximum 4 à 5 jours au frigo. Voyons maintenant comment procéder.
Préparation: 1 heure
Portions: environ 1 kg de pâte feuilletée
Ingrédients
350 g de beurre
500 g de farine
10 g de sel
50 ml d’eau froide
Préparation
Comment faire la pâte feuilletée maison?
Mélanger le beurre froid du réfrigérateur avec 150 g de farine versée sur le plan de travail.
Bien pétrir mais pas trop longtemps, jusqu’à obtention d’une pâte compacte.
La façonner en forme de rectangle, puis l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure et demie.
Pendant ce temps, verser la farine restante sur le plan de travail.
Faire un puits au centre et ajouter l’eau froide avec le sel dissous à l’intérieur.
Pétrir le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et l’envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur et laisser reposer pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprendre la première préparation et l’étaler en une feuille rectangulaire d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
S’aider de deux feuilles de papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas.
Étaler également l’autre préparation en forme de rectangle et placer le bâton de beurre étalé au centre.
Replier les rabats latéraux pour couvrir la pâte sans la faire chevaucher.
Le moment est venu d’effectuer le premier pli à 3.
Ramener la partie supérieure vers le centre et superposer la partie inférieure par-dessus.
Étaler délicatement la pâte avec les couches superposées en prenant soin de saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail pour qu’elle ne colle pas.
L’étaler pour former un rectangle et réaliser le premier 4 plis, en tournant la partie inférieure et la partie supérieure vers le centre sans chevaucher les extrémités et en fermant le tout comme un livre.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Après ce temps, reprendre la pâte et l’étaler à nouveau en forme de rectangle, toujours dans le même sens.
Après l’avoir étalé, faites un pli 3 et un pli 4 comme précédemment.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Passé ce temps, étaler une dernière la pâte une dernière fois et faire un pli à 3 et 4.
L’envelopper z-l dans du film alimentaire et la laisser au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Une fois que tous les plis nécessaires ont été faits, laisser la pâte reposer encore une heure au réfrigérateur.
Après quoi, la pâte feuilletée maison sera prête à être cuite.
