Le soufflé au citron est un dessert classique que tout le monde aime. Pour terminer un repas copieux en famille ou entre amis, c’est définitivement la meilleure solution. Petits et grands seront agréablement surpris par la saveur unique et la douceur de votre soufflé. Lisez la recette et refaites-la! Vous allez adorer cette préparation gourmande et parfumée.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
200 ml de lait
100 g de beurre
50 g de farine
4 œufs
1 citron non traité
20 ml de limoncello
40 g d’amandes hachées
240 g de sucre
200 ml de jus d’orange
1 orange non traitée
30 ml de Grand Marnier
Sucre glace
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Préparation
Comment faire le soufflé au citron?
Presser le jus de citron dans un bol. Râper le zeste de citron en faisant attention de ne pas toucher la partie blanche.
Graisser 8 moules (les moules jetables en aluminium sont également très bien) d’environ 50 g et verser 60 g de sucre en veillant à ce qu’il s’étende sur toute la surface. Bien agiter pour éliminer l’excès.
Mélanger le reste du beurre avec la farine. Porter le lait à ébullition et l’ajouter au mélange de beurre et de farine en remuant lentement et constamment. Laisser bien épaissir, retirer du feu et ajouter un seul blanc d’œuf. Ajouter le jus de citron, le zeste râpé et la liqueur. Mélanger soigneusement, puis verser le mélange dans un récipient et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, puis les amandes.
Fouetter le reste des blancs d’œufs avec 90 g de sucre, pas complètement. Le mélange obtenu doit être doux mais consistant. Il ne doit pas se détacher du fouet, mais former une sorte de bec.
Combiner les deux composés très doucement, en essayant de ne pas perdre de volume. Remplir les moules jusqu’à un cm du bord et les placer dans une casserole remplie d’eau chaude à environ 80 ° C, pour une cuisson au bain-marie (au four), pendant 30 minutes à 200 ° C.
Pendant ce temps, verser les 90 g de sucre restants dans une casserole avec le jus d’orange passé dans une passoire. Laisser caraméliser. Ajouter le zeste coupé en lanières et le Grand Marnier. Éteindre le feu et laisser refroidir.
Servir le soufflé au citron dès sa sortie du four, pour éviter qu’il ne se désagrège, après l’avoir saupoudré de sucre glace. Servir avec la sauce à l’orange.
