Le beurre noisette n’est pas encore un terme très connu. En effet, plusieurs personnes se demandent encore ce que c’est et son utilité en cuisine et en pâtisserie. Il faut savoir que malgré son nom, cette recette n’inclut pas de noisettes.
Il s’agit tout simplement d’un beurre fondu et qui est légèrement coloré. On l’appelle donc beurre de noisettes pour le fait que ce produit libère une odeur agréable de noisette lorsque le beurre brunit.
Découvrez la meilleure recette de beurre noisette que vous n’ayez jamais vu
Sachez que lorsque l’eau du beurre s’évapore pendant la cuisson, la quantité de beurre que vous avez utilisé va diminuer. Concrètement, si vous souhaitez obtenir 100 g de beurre noisette environ, vous devez utiliser 250 g de beurre. Si vous remarquez qu’il manque de beurre noisette, vous pouvez toujours ajouter du beurre non fondu. Avec la chaleur, il va fondre et le problème est vite résolu.
Pour réaliser 100 g de beurre noisette, vous aurez besoin de 250 g de beurre doux ou de beurre salé selon vos goûts. Idéalement, optez pour du beurre à 82% de matière grasse qui bénéficie d’une meilleure qualité.
Voici les étapes à suivre pour la préparation :
- Coupez le beurre en cubes et faites chauffer à feu doux la casserole ;
- Mettez-y les cubes de beurre et faites-les fondre et crépiter ;
- Une fois cette étape achevée, vous devez apercevoir une sorte de mousse et un changement de couleur au niveau du beurre ;
- Dès que la teinte ambrée est au rendez-vous et que l’odeur de noisette commence à se répandre, vous pouvez retirer votre préparation du feu ;
- Versez ensuite le beurre dans un récipient en verre froid afin de bloquer la cuisson. Vous pouvez aussi filtrer le beurre dans un chinois ou une passoire avant de transférer dans un bocal.
Bien utiliser le beurre noisette en cuisine ou en pâtisserie
Comme l’idée est de caraméliser le beurre, on obtient donc une saveur torréfiée qui est très présente dans les pâtisseries. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle les clafoutis de Philippe Etchbest ont autant de succès.
Vous pouvez aussi utiliser du beurre noisette dans des recettes de madeleines, de cookies ou encore de financiers et d’ailleurs dans toutes les recettes qui nécessitent du beurre fondu.
Pour les préparations salées, le beurre noisette trouve sa place dans les saint-jacques ou lors de la préparation du filet de poisson.
Conseil de pro : attendez que le beurre soit bien froid avant de l’utiliser pour les pâtisseries. En effet, la chaleur peut modifier la texture des préparations.
