Le fruit confit est un aliment macrobiotique qui fait partie d’un fruit entier en conservation. Il est semblable aux fruits au sirop, aux fruits secs, aux confitures et aux gelées, etc. D’un point de vue nutritionnel, les fruits confits font partie des aliments essentiels car ils sont riches en vitamines A et C tout comme les fruits frais.
Caractéristiques nutritionnelles des fruits confits
Les fruits confits contiennent une bonne quantité d’eau, de fibres, de minéraux, notamment en potassium, de divers antioxydants ou minéraux, comme les polyphénols.
Toutes ces caractéristiques confèrent aux fruits confits une charge et un indice glycémique-insulinique très élevés. Cet aliment n’est pas donc recommandé aux personnes atteintes du surpoids, du diabète de type 2 et de l’hypertriglycéridémie.
Il faut savoir également qu’un excès de sucre peut augmenter la formation de caries dentaires. En effet, les fruits confits sont bourrés de conservateurs alimentaires pour améliorer leur conservation. Ils sont riches en additifs antioxydants, notamment les divers types d’ascorbates à base de vitamine C ou d’acide ascorbique, en plus du dioxyde de soufre. Pour éviter la consommation de ces additifs, il vaut mieux faire des fruits confits maison qui se préparent facilement mais qui demandent beaucoup de temps.
Pour prolonger la durée de conservation des fruits confits, il y a différentes phases à suivre : lavage, épluchage et découpage, macération au sirop et mise en réserve. Il y a également l’ajout continu de sucre jusqu’à la fin de la transformation. Pour assurer sa conservation, le brassage du fruit doit être réalisé intégralement.
Les fruits confits peuvent être servis chaud ou froids. Cependant, les fruits confits froids préservent mieux le contenu aromatique des fruits frais.
Comment consommer les fruits confits?
En cuisine, les fruits confits sont principalement utilisés comme dessert ou comme ingrédient dans des desserts plus délicats. Les fruits confits italiens les plus connus sont : le panettone dans le Piémont et la cassata en Sicile. Pour des raisons d’équilibre nutritionnel, il est généralement recommandé de les consommer en dehors des principaux repas. Cela pour éviter une charge glycémique excessive.
Pour cela, les fruits confits sont consommés principalement en collation ou en petit-déjeuner. Beaucoup de gens les mangent avec du yaourt ou du lait. Ils peuvent également accompagner des légumes, des céréales et des noix, du miel ou encore du chocolat noir.
