Pour Noël ou le Nouvel An, concoctez ces magnifiques verrines de crevettes à la sauce cocktail. Elles sont tellement savoureuses. Cette délicieuse entrée plaira beaucoup à vos invités. Malgré sa simplicité, elle est raffinée et élégante. Voyons comment réaliser la recette.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
1 kg de crevettes décortiquées
Sel
Salade
Poivre noir
1 citron
Pour la sauce cocktail:
250 ml d’huile
2 jaunes (ou 1 œuf entier au Thermomix)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
50 g de ketchup
Environ une demi-cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de cognac
1 pincée de poivre noir
Préparation
Comment faire les verrines de crevettes à la sauce cocktail?
Rincer les crevettes et les faire bouillir quelques minutes dans une casserole avec beaucoup d’eau salée.
Égoutter et réserver.
Préparer la sauce cocktail
Méthode traditionnelle
Préparer la mayonnaise: verser les jaunes d’œufs dans un bol à température ambiante.
Ajouter du sel et du poivre au goût.
Ajouter le jus de citron et mélanger avec un batteur électrique.
Alternativement, tout émulsionner avec un mélangeur à immersion.
Verser l’huile très lentement, en travaillant toujours les ingrédients dans le même sens et de verser l’huile
C’est une étape fondamentale pour la réussite de votre sauce.
Travailler le mélange jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise compacte et crémeuse.
Ajouter le ketchup, le cognac et la sauce Worcestershire. Mélanger.
Conserver la sauce cocktail au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la consommer ou de la servir.
Méthode au Thermomix
Placer un pichet sur le couvercle du bol et peser l’huile. Mettre de côté.
Mettre dans le pichet: 1 œuf entier, la sauce Worcestershire, le ketchup, une demi-cuillère à café de sel, du poivre et du jus de citron.
Émulsionner 1 minute 30 secondes / vitesse 4 en versant pendant ce temps, et très lentement, l’huile sur le couvercle du Thermomix, autour du gobelet doseur.
De cette façon, elle descendra automatiquement dans la tasse à partir du petit trou sur le capuchon.
Transférer la sauce cocktail dans un bol et la parfumer avec le cognac.
Conserver la sauce cocktail au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la consommer.
La suite de la procédure
Laver les feuilles de salade puis les couper en fines lamelles.
Remplir l’intérieur de 6 petites tasses ou verres avec.
Ensuite, créer une couche avec une généreuse cuillerée de sauce cocktail et placer dessus un peu de crevettes cuites.
Terminer en recouvrant les crevettes d’un peu de sauce.
Aromatiser avec une pincée de poivre noir en poudre (facultatif) et une fine tranche de citron.
Conserver les verrines de crevettes à la sauce cocktail au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.
