Tarte briochée à la crème Libouli, une brioche avec une crème qui ressemble à une crème pâtissière.
Pour un moule à tarte de 24 cm à 26 cm de diamètre
Ingrédients pour la crème:
500 gr de lait entier
65 gr de sucre de canne
Une gousse de vanille
2 gros œufs
20 gr de maïzena
25 gr de farine
10 gr de beurre.
Ingrédients pour la pâte briochée:
75 gr de lait
20 gr de levure fraîche de boulanger
1 œuf
250 gr de farine
25 gr de sucre de canne
1/2 Cuillère a café de sel
50 gr de beurre doux et mou
Dorure : 1 œuf
Préparation de la crème:
1) Dans une casserole, mettre à bouillir le lait et la gousse de vanille grattée, Couvrir d’un film plastique. Réserver
2) Pendant ce temps, dans une jatte, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre sans trop blanchir. Ajouter la maïzena, la farine et fouetter.
3) y Ajouter le lait bouillant en ayant eu soin de retirer la gousse de vanille.
4) Fouetter et remettre le tout sur le feu et faire épaissir (mais pas trop) sans cesser de tourner avec une cuillère en bois
5) Mettre le tout dans un petit saladier et Ajouter le beurre bien remuer et Couvrir d’un film alimentaire afin d’éviter qu’elle croûte. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la tarte briochée :
1) Chauffer 20 seconde le lait au micro-ondes, y Incorporer ensuite la levure fraîche.
2) Dans le bol du robot muni d’un crochet pétrisseur, mettre dans l’ordre : l’œuf entier, la farine, le sucre, le sel et enfin le lait avec la levure veiller que le sel soit à l’opposé de la levure.
3) Pétrir le tout vitesse lente Pendant 2 minutes puis 5 minutes vitesse moyenne.
4) Ajouter le beurre pommade et pétrir à nouveau 5 minutes vitesse moyenne puis 5 minutes vitesse rapide, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule.
La pâte doit restée un peu collante.
5) Couvrir le bol du robot et laisser levier Pendant une heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Après cette heure de levée, réaliser le montage :
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
6) Étaler finement la Pâte au rouleau sur un papier sulfurisé.
7) Foncer un plat à tarte avec la feuille recouverte de pâte.
8 ) Couper le surplus de pâte et de papier ( avec des ciseaux)
9) Replier un peu de la pâte du bord, sur elle même vers l’intérieur du moule, pour réaliser un bord plus épais ( ce qui retiendra la crème à la cuisson)
10) Fouetter la crème avant de la verser dans le moule, lisser avec la spatule.
11) Avec les chutes de Pâte, couper de longues bandes pour faire les croisillons. Voir photos.
Dorer avec l’œuf battu, sur les bords et les croisillons.
12) Enfourner et cuire 25 à 26 minutes . La tarte est cuité lorsque la garniture à la crème se soulève un peu sur toute la surface et que la Pâte briochée est bien dorée.
13) Sortir la tarte immédiatement du four et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.
14) Puis démouler délicatement en ôtant le papier sulfurisé. Choisir un joli plat de service.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure à 2 heures avant de la déguster.
