Le steak tartare est un menu classique que l’on retrouve dans les grands restaurants. Si certains sont un peu déroutés par cette préparation crue à base de viande, d’autres en sont fans. Je vous propose cette version savoureuse et riche en goût. La viande est tendre et très épicée. Vous ne serez pas déçu. Essayez ce plat! Il est sain et très bon. La recette est toute simple et rapide.
Préparation: 10 minutes
Portions: 1 personne
Ingrédients
200 g de steak de bœuf de première qualité (viande maigre et tendre) en filet
1 cuillère à soupe de mayonnaise
½ cuillère à soupe de ketchup
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco, au goût
Sel et poivre noir au goût
2 ou 3 cornichons
10 câpres en conserve
1 poignée de persil frais
1 jaune d’œuf
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Préparation
Comment faire le steak tartare?
Tout d’abord, désinfecter soigneusement l’établi, en particulier la planche pour couper la viande. Utiliser un côté de la planche pour couper la viande et l’autre pour les légumes. Désinfecter également les mains et le couteau, qui doit être parfaitement tranchant.
Couper la viande en fines tranches, puis en lanières et enfin en très petits cubes. Placer dans un bol, et couvrir d’un film alimentaire placé directement au contact de la viande. Conserver au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes en préparant le reste des ingrédients.
Préparer la sauce: dans un bol, mélanger la mayonnaise, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le tabasco, le sel et le poivre noir. Réserver au froid jusqu’au moment de l’emploi.
Hacher finement les cornichons, les câpres et le persil; réserver.
Au moment de servir, bien mélanger la viande, la sauce et les légumes pour que la sauce pénètre dans toute la viande. Mettre le mélange sur une assiette. Presser un peu le dessus et ajouter un jaune d’œuf cru. Saupoudrer de fleur de sel et servir le steak tartare aussitôt.
