Plat incontournable de la période hivernale, la raclette est une variante du fromage fondu qui consiste à faire fondre le fromage tout en le raclant. L’accompagnement est assez varié, mais la pomme de terre demeure son 2e ingrédient principal officiel. Amateur de cuisine ou chef étoilé, voici quelques astuces pour réussir sa raclette.
Bien choisir son fromage pour réussir sa raclette
Pour offrir à votre raclette une saveur unique, privilégiez le fromage au poivre ou au paprika au traditionnel fromage à raclette. Dégustez vos pommes de terre avec ce fondu gourmand.
Composez votre plateau de fruits et de légumes
L’ajout d’autres ingrédients comme les fruits et les légumes multipliera un peu plus le goût de votre raclette au moment de la dégustation. Pomme, poire, carotte (cuite à la vapeur), tomates, champignons (de préférence cuits), oignons frits, tout peut convenir à votre plat.
Les œufs de caille
Cuits avec le fromage dans le même poêlon, les œufs de cailles donneront un goût exquis à votre raclette.
Se munir d’un appareil à raclette pour réussir sa raclette
Grâce à l’avancée technologique, il existe aujourd’hui une variété d’appareils destinés à la préparation d’une raclette qui sont commercialisés dans les supermarchés ou auprès des magasins dédiés.
Il faut noter que la saveur et la qualité en général de votre raclette dépend en grande partie de votre équipement. Le prix va de 100 à 300 euros selon la qualité de fabrication.
Bien se servir du grill
Pour que les ingrédients ne se collent pas lors de la cuisson, il faut savoir manipuler le grill correctement. Pour cela, préchauffez-le pendant 25 minutes en mettant un peu d’huile et une pincée de sel. Vous pouvez ensuite commencer à griller vos légumes ou vos viandes.
Ne pas remplir l’assiette à raclette
Privilégiez une raclette en petite quantité afin d’éviter qu’elle ne déborde ou colle à la surface. La cuisson sera ainsi uniforme.
Réussir sa raclette grâce au fromage râpé
Le fromage à raclette n’est pas systématiquement LE fromage pour réaliser une raclette. Vous pouvez utiliser n’importe quel fromage, que vous garderez 30 minutes dans le congélateur pour ensuite le râper. Sous forme râpée, le fromage est plus délicieux dans une raclette.
Bien calculer la quantité de son fromage
Comme le fromage est le pilier de la raclette, il faut que sa quantité soit appropriée soit de 7 à 8 onces par personne. Une bonne quantité de fromage fondu rehaussera le goût de la viande, des légumes, du poisson et bien d’autres ingrédients qui l’accompagneront.
Cuire au préalable la viande
L’appareil à raclette ne vous permettra pas de bien cuire votre viande. Mieux vaut la cuire au préalable pour ensuite finaliser sa cuisson sur le grill.
Le poisson pour un goût unique
Facile à griller et tout simplement succulent, le saumon, maquereau ou poisson-chat, rendra votre raclette tout bonnement appétissante.
