Vous avez remarqué que le jaune de votre œuf dur devient un peu vert ? C’est un phénomène étrange et vous vous demandez si l’œuf est encore mangeable ou pas. Aujourd’hui, je vais vous expliquer pour quelle raison le jaune d’œuf possède un contour vert ou noir. En effet, c’est une question chimique et cela n’a pas d’effet sur la qualité de votre nourriture. C’est la révélation des cuisiniers expérimentés.
Si vous vous demandez ainsi pourquoi un cercle verdâtre se forme autour du jaune de l’œuf dur, voici la réponse à laquelle vous ne vous y attendez pas.
Tout se passe pendant la cuisson de l’œuf
Quand vous coupez un œuf dur en 2, vous pouvez constater la présence d’une auréole colorée autour du jaune d’œuf souvent de couleur verte ou grise. Oui, c’est un phénomène normal et cela est dû à la cuisson de votre œuf dur.
En effet, quand la cuisson est de longue durée à une température assez élevée, vous pouvez voir cette sorte de coloration. Mais comment se forme-t-elle ?
C’est juste une réaction chimique. Le fer dans le jaune d’œuf va entrer en contact avec le sulfure d’hydrogène du blanc d’œuf et une oxydation va avoir lieu. Du coup, il y a une formation d’une couche verte ou noire autour du jaune d’œuf. C’est un fait tout à fait normal qui se passe pendant la cuisson.
L’œuf est-il toujours consommable ?
Même si le jaune d’œuf a un coloris similaire à du pourri, sachez que votre œuf dur est parfaitement comestible. Que ce soit un anneau de couleur gris, noir ou vert, cela ne change en rien au goût de votre œuf dur et vous pouvez le consommer sans aucun risque ni danger. Ce changement n’altère ni son goût ni sa valeur nutritive.
Comment empêcher la formation de cet anneau verdâtre sur votre œuf dur ?
Même si l’œuf est toujours consommable, apercevoir cette auréole verte ne donne pas envie de le manger. Pour ce faire, je vous propose une solution facile pour éviter l’apparition de ce contour aux couleurs verdâtres. Tout se joue dans la cuisson de votre œuf dur. Pour avoir un œuf dur parfait aux couleurs parfaites, évitez la cuisson trop longue.
En règle générale, la cuisson d’un œuf dur dure entre 8 et 10 minutes et pas plus. Il est possible également de le cuire au micro-ondes pendant 4 minutes. En respectant ces règles de cuisson, vous aurez des œufs durs impeccables.
