La pomme de terre est un légume présent sur les étals du marché presque toute l’année. En effet, les tubercules à croissance tardive sont récoltées en septembre, les semi-précoces entre juillet et août et les précoces entre les mois de mai et juin. Pour avoir un légume frais et bon, il est conseillé de les consommer pendant la période de récolte. Les pommes de terre s’utilisent beaucoup en cuisine pour l’entrée, le plat ou en accompagnement sur les tables.
Pourquoi les germes sont-ils mauvais ?
Si les pommes de terre ne sont pas stockées dans un endroit approprié, elles peuvent germer après quelques semaines. Autrement dit, les patates laissent apparaitre des racines blanches pâles. Cela se produit grâce à la solanine qui se forme pour protéger le tubercule. C’est un pesticide naturel contre l’agression des champignons et des bactéries.
Tout le monde ne sait pas que cette solanine pourrait devenir toxique pour l’homme si elle est prise en trop grande quantité. En effet, son ingestion peut causer des maux de tête, de la faiblesse et des crampes musculaires. Cet alcaloïde toxique se détruit à des températures élevées plus précisément à des niveaux de cuisson élevés qui dépassent 170 degrés. Pour éviter tout ça, il est conseillé de manger rapidement vos patates dès que l’on voit apparaître les premiers germes.
Où conserver les pommes de terre pour éviter la germination ?
Mais comment éviter que les pommes de terre s’abîment et deviennent toxiques ? Le mieux est de les stocker dans un endroit frais et sec. Il faut les placer dans un endroit non accessible par la lumière et l’humidité pour éviter qu’elles ne soient endommagées. Evitez également de les mettre dans des contenants hermétiques. Au lieu de cela, conservez-les dans le sac avec lequel vous les avez achetés ou celui en filet. De cette façon, il y a une bonne aération pour faire circuler l’air et d’éviter de les abîmer rapidement.
Les pommes de terre ont besoin d’une température ambiante comprise entre 4 et 10 degrés. Elles ne peuvent pas être se conserver au frigo pour ne pas altérer ses propriétés alimentaires. L’idéal serait donc de les placer dans des caisses en bois ou en plastique avec une bonne aération. Puis, recouvrez les caisses avec du papier journal ou du torchon. Le meilleure chose est de les mettre en cave mais tout le monde n’en a pas de disponible.
Placez-les ainsi sur l’étagère la plus basse du placard ou du garde-manger. Les pommes de terre sont également parfaites sous l’évier ou même à l’entrée. Un autre endroit particulièrement adapté pour le stockage : les terrasses couvertes ou vitrées.
Vous savez maintenant où stocker les pommes de terre pour éviter les germes et avoir toujours à disposition un produit frais et sain.
