Noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique

Par Jessica Merchant

Aujourd’hui, je vous présente une recette insolite, parfaite pour Noël ou le Nouvel An. Les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique sont spectaculaires. Ce plat allie des saveurs raffinées. Une nouvelle découverte qui enchantera toutes les papilles. La réalisation de cette recette est d’une simplicité enfantine. Essayez! Vous recevrez des milliers de compliments grâce à elle. Vous êtes prêt? Je vous attends en cuisine.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

500 ml de jus d’orange
12 noix de Saint-Jacques
50 ml de Noilly Prat
1 mangue
4 œufs
Ciboulette (ou coriandre)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 fruit de la passion
25 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 échalote
150 g de crème liquide
150 g de boudin noir

Préparation

Comment faire les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique?

Mettre le boudin dans le bol du mixeur. Ajouter les œufs entiers, les jaunes et la crème. Mixer le tout. Verser le mélange obtenu dans des moules de 8 à 10 cm. Faire cuire au bain-marie ou à la vapeur une demi-heure. Une fois la royale de boudin noir prête, la mettre de côté temporairement.

Peler et émincer l’échalote. La faire revenir, sans la faire dorer, dans une casserole avec un peu de beurre. Déglacer avec le Noilly Prat. Laisser la sauce réduire complètement. Ajouter le jus d’agrume, le gingembre et la grenadille. Laisser la sauce réduire à nouveau, mais de moitié. Ensuite, la filtrer.

Laver la mangue, la peler et la couper en dés de 1 cm.

Remettre la sauce dans la casserole et la mélanger avec le reste de beurre. Ajouter la mangue et laisser mijoter doucement.

Faire revenir les Saint-Jacques 2 minutes par face, sur feu vif. Dresser les assiettes de service en répartissant d’abord la royale de boudin noire, puis les Saint-Jacques autour et la sauce exotique. Terminer par de la ciboulette ciselée. Les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique sont prêtes.

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La cuisine est une passion qui m’anime depuis toute petite. J’ai toujours adoré préparer des petits plats pour ma famille, mais aussi pour mes invités. Découvrir des recettes dans les livres de cuisine et sur le web fait presque partie de mon quotidien. J’ai donc décidé de me lancer dans cette voie. Mais plutôt que d’intégrer un grand restaurant, j’ai préféré créé ce blog pour partager avec vous ma passion pour l’art culinaire. J’espère que mes recettes vous plairont et qu’elles vous aideront à trouver de l’inspiration à toutes les occasions, que ce soit pour un repas familial ou un menu festif.