Les frites restent un plat incontournable aussi bien à la maison que dans les restaurants. Un burger ou un steack ne serait pas le même sans être accompagné par des frites. Mais, les frites demandent une bonne cuisson pour qu’elles ne soient pas trop grasses et trop dures à la consommation.
Même si vous n’êtes pas un chef étoilé, vous pouvez réussir à faire des frites croustillantes et fondantes sans être enduites d’huile grâce à cette astuce incontestable. Un résultat que vous n’aurez même pas imaginé même dans un restaurant de renom. Vous êtes prêt ? Découvrez cette recette pour des frites savoureuses et croustillantes !
Bien choisir les pommes de terre pour les frites
Pour avoir de bonnes frites, la première étape à ne pas négliger est bien évidemment le choix de la variété de pommes de terre. En effet, le marché propose aujourd’hui une infinité de variétés de tubercules et l’on peut se perdre souvent face à cet énorme choix. Pour avoir un bon résultat, la pomme de terre Bintje s’avère la meilleure variété pour faire des frites.
Ce type de patate se reconnait facilement grâce à sa teinte jaunâtre, sa forme arrondie ou ovale et sa chair farineuse. Grâce à sa forte teneur en amidon, cette variété est idéale pour les frites car elle permet la formation naturelle d’une croûte croustillante. La pomme de terre Charlotte peut également faire l’affaire à défaut de Bintje.
Utiliser le vinaigre pour des frites croustillantes et fondantes
Maintenant que vous avez fait le choix de la pomme de terre à utiliser pour vos frites, il est temps de se concentrer sur la cuisson. Pour éviter que les frites ne soient pas trop grasses, l’astuce infaillible est l’utilisation du vinaigre blanc. Cet allié incontesté en cuisine va vous aider à avoir des frites croustillantes avec un cœur fondant. Pour la préparation, vous avez besoin de l’eau, des pommes de terre, de l’huile pour friture, d’1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs et de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
Commencez par éplucher vos pommes de terre et les découper sous forme de bâtonnets. Prenez un grand saladier pour mettre les pommes de terre découpées et ajoutez-y le vinaigre blanc jusqu’à ce qu’elles soient recouvertes. Puis, ajoutez de l’eau froide et laissez reposer la préparation pendant quelques minutes. Enlevez l’eau en utilisant une passoire et essuyez les frites avec un torchon propre en tapotant légèrement. Remettez les frites dans un bol et saupoudrez la fécule de maïs sur les bâtonnets en bien mélangeant.
Maintenant direction vers votre friteuse ou votre four pour cuire vos frites !
