Les croissants brioches au levain sont moelleux et très doux, garnis de nutella ou de confiture.
Ils sont très bons ces croissants, parfaits pour un réveil en douceur ou un gouter réconfortant. Cette recette est à la fois économique, très facile à préparer et donne de très bons résultats au niveau de la texture et du goût!
Ingrédients:
Pour la pâte:
300 g de farine
150 g de levure naturelle
100 g de sucre
150 ml de lait entier
1 œuf
100 g de farine du Manitoba
60 g de beurre
1 sachet de vanilline
Pour la garniture:
Nutella
Confiture
Pour la dorure:
1 œuf
20 ml de lait
Préparation des Croissants brioches au levain:
Hacher la levure fraîche à l’intérieur du bol d’un robot, puis ajouter le lait chaud et faire tourner la machine.
Ajouter la farine, le beurre ramolli et l’œuf légèrement battu, puis faire fonctionner le batteur jusqu’à ce que l’œuf soit complètement absorbé.
À ce stade, ajoutez également le sucre et la vanilline, puis laissez le robot fonctionner jusqu’à ce que la pâte soit bien polie et se détache des parois du bol. Une fois que vous avez une pâte bien travaillée, mettez-la dans un bol et laissez-la lever pendant environ 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
Passé ce délai, divisez la pâte en deux et étalez deux cercles pas très fins. Maintenez une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis divisez le cercle en 8 triangles et à la base de chacun d’eux ajoutez une cuillère à café de confiture.
À ce stade, faites rouler le triangle sur lui-même à partir de la base jusqu’à ce que vous atteigniez la pointe. Continuez comme ça avec les sept autres triangles. Prenez l’autre cercle et effectuez les mêmes opérations, mais en utilisant le nutella comme garniture.
Placer les croissants obtenus sur une lèchefrite recouverte de papier sulfurisé et les laisser lever au four pendant la nuit. Le lendemain matin, ne gardez que les croissants que vous souhaitez cuire et placez les autres sur un plateau tapissé de papier sulfurisé, puis mettez-les au congélateur et laissez-les congeler séparément.
Lorsqu’elles sont dures, récupérez-les dans un sac et conservez-les au congélateur. Badigeonner les croissants qui seront cuits avec un mélange d’oeuf et de lait et cuire au four préchauffé statique à 180 ° C pendant 15 minutes ou en tout cas jusqu’à ce que la surface des croissants soit dorée.
Sortez les croissants brioches au levain du four et laissez-les bien refroidir, puis saupoudrez-les de sucre glace au goût ou dégustez-les naturellement.
