Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire des zestes d’oranges confits de manière simple et rapide. Ces gourmandises au parfum irrésistible sont excellentes pour enrichir vos desserts. Mais vous pouvez aussi les déguster seules. Les zestes d’oranges confits sont très savoureux. Petits et grands les apprécieront. Allons en cuisine pour la recette.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6
Ingrédients
2 oranges non traitées
Sucre (poids égal des zestes trempés)
Eau (poids égal des zestes trempés)
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Préparation
Comment faire les zestes d’orange confits?
Laver les oranges sous l’eau courante puis essuyer la surface avec une éponge à vaisselle (propre) pour éliminer les éventuelles impuretés.
Retirer les extrémités et avec un petit couteau, enlever uniquement la peau, afin de créer des quartiers ou des rabats et ôter la pulpe.
Couper les écorces d’orange en tranches longues d’environ 3 mm.
Les mettre à tremper dans un bol ou une essoreuse à salade, il sera beaucoup plus pratique de changer l’eau.
Laisser les zestes d’orange dans l’eau pendant 36 à 48 heures, en changeant l’eau 4 fois par jour.
Cette opération remplace les cycles d’ébullition et sert à perdre toute l’amertume de la peau.
Une fois le temps écoulé, mettre les zestes dans une casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition.
Dès l’apparition des premières bulles, continuer à bouillir pendant 10 minutes.
Les égoutter de l’eau. Poser une casserole (antiadhésive de préférence) sur une balance, régler le poids à zéro et peser les zestes d’orange.
Ajouter un poids égal de sucre et d’eau à température ambiante.
Cuire le tout à feu doux, afin que le sucre se dissolve.
Remuer de temps en temps.
Lorsque le sucre commence à bouillonner, compter environ 22 minutes, pour permettre à l’eau de s’évaporer et au sucre de caraméliser le zeste d’orange.
Il n’est pas nécessaire de mélanger au début.
Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, les déplacer continuellement et doucement, à l’aide d’une cuillère en bois, afin que le sucre ne caramélise pas.
Au bout de 22 minutes, les écorces d’orange caramélisées seront brillantes et trempées dans quelques centimètres de sucre liquide.
Préparer une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et sortir les écorces d’orange une à une en les faisant égoutter du sucre dans lequel elles sont plongées.
Les mettre sur du papier sulfurisé, en les espaçant, afin qu’elles sèchent et refroidissent.
Laisser les zestes d’orange confits refroidir pendant 2-3 heures, voire jusqu’au lendemain.
