Les boulettes de poulet à l’orange sont irrésistibles. Elles vous conquerront par leur saveur exquise et leur parfum enivrant. Cette succulente préparation aura un grand succès auprès de tous. Elle est originale et invitante. Faites défiler pour voir la recette et rejoignez-moi en cuisine pour la façonner.
Préparation: 20 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes de poulet:
450 g de poulet haché (cuisse et poitrine)
150 g de pommes de terre
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
Sel
Poivre
Persil
Menthe
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
Farine
25 g de beurre
Huile d’olive extra vierge
15 ml de cognac
Pour la sauce à l’orange:
60 ml de jus d’orange
30 ml de jus de citron
30 ml d’eau
1 cuillère à café de maïzena
Sel
Poivre
15 g de beurre
15 ml de cognac
Préparation
Comment faire les boulettes de poulet à l’orange?
Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d’eau et une pincée de gros sel.
Selon leur taille, elles devront cuire environ 30 à 40 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir.
Après environ 30 minutes, insérer une fourchette à l’intérieur des pommes de terre pour s’assurer qu’elles sont bien cuites.
Les égoutter et attendre qu’elles refroidissent.
Transférer la viande de poulet hachée dans un grand bol.
Ajouter les pommes de terre, en les écrasant avec un presse-purée.
Ajouter également peu de sel et de poivre, du persil haché, quelques feuilles de menthe hachées à la main, deux cuillères à soupe de chapelure et un œuf, ainsi que le zeste râpé d’un citron et d’une orange.
Bien mélanger tous les ingrédients avec les mains jusqu’à obtenir une masse homogène.
Prendre une petite portion de pâte (environ 40 grammes) et la travailler entre les paumes des mains pour former une boule.
Presser légèrement entre les mains.
Procéder ainsi jusqu’à ce que le mélange soit terminé, en les transférant de temps en temps sur une feuille de papier sulfurisé.
Verser de la farine dans une assiette.
Fariner légèrement les boulettes (en prenant soin de retirer délicatement l’excédent).
Mettre une grande poêle antiadhésive sur le feu et faire fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile (pour qu’il ne brûle pas).
Dès que la poêle est chaude, ajouter les boulettes de poulet.
Laisser cuire des deux côtés, à feu moyen, pendant environ 4-5 minutes jusqu’à ce que la croûte dorée se forme (ajuster évidemment en fonction de l’épaisseur et de la taille des boulettes).
Assaisonner avec une pincée de sel.
Une fois dorées les boulettes des deux côtés, monter le feu et déglacer avec le cognac (environ 15 -20 ml suffiront).
Secouer la poêle pour sécher le cognac et évaporer la partie alcoolique.
Éteindre le feu et transférer les boulettes de viande dans un plat de service.
Préparer la sauce à l’orange.
Dissoudre une cuillère à café de maïzena dans 30 ml d’eau tiède.
Rallumer le feu sous la poêle et on ajouter un petit morceau de beurre.
Dès qu’il est fondu, augmenter le feu et mélanger avec une autre goutte de cognac (toujours 15-20 ml).
Faire évaporer la partie alcoolique.
Baisser le feu et ajouter: 60 ml de jus d’orange, 30 ml de jus de citron, la maïzena dissoute dans l’eau, une pincée de sel et une mouture de poivre.
À l’aide d’un fouet, faire chauffer la sauce à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
Cela prendra quelques minutes.
La sauce ne doit pas trop épaissir car elle aura tendance à rétrécir en refroidissant.
Elle sera prête lorsque la cuillère commencera à se voiler.
Servir les boulettes de poulet à l’orange en les nappant de sauce à l’orange et en les agrémentant, si nécessaire, d’une pincée de sel et de quelques feuilles de menthe hachées à la main.
Elles seront excellentes aussi bien chaudes que tièdes.
