Moins caloriques et assez riches en minéraux, les endives ne séduisent pas vraiment ceux dont le palais n’est pas habitué au goût amer. Et si nous vous disons qu’il y a des astuces infaillibles pour en finir avec le goût amer des endives ?
Retirez le cœur
Pour une bonne cuisson des endives, garder le tronc n’est pas du tout conseillé. Pourquoi ? Parce que c’est ce goût amer dont nous avons tous horreur se loge au niveau du tronc. Ce cœur ou « cône de l’endive » nécessite d’être enlevé le plus profondément possible avec un couteau, pour un meilleur goût.
Les passer dans l’eau bouillante pour les blanchir
Avant de procéder à votre cuisson habituelle, passez les endives dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur blanche. L’amertume se répandra dans cette eau que vous n’utiliserez plus pour la prochaine cuisson. Vous pourrez ainsi choisir entre un plat d’endives braisées ou une poêlée d’endives.
Ajoutez du sucre dans l’eau de cuisson
Connu pour sa forte capacité à masquer l’amertume, le sucre agit aussi sur les endives. Il fait partie des astuces infaillibles pour en finir avec le goût amer des endives. Pour ce faire, il suffit de sucrer l’eau de cuisson des endives avec un morceau de sucre blanc ou une cuillère à soupe de sucre roux. Le sucre atténuera le goût amer lors de sa cuisson.
Utilisez du citron : une des astuces infaillibles pour en finir avec le goût amer des endives
Le citron, en plus de donner un peu plus de goût à votre plat, dissimulera l’amertume des endives grâce à son acidité. Il vous suffira de placer quelques morceaux de citrons découpés dans l’eau de cuisson.
Le lait, un ingrédient miracle
Oui, vous avez bien lu, le lait permet de varier le mode de cuisson de ce légume, mais permet aussi d’enlever l’amertume des endives. Comment procéder ? Vous pouvez réaliser la cuisson en ajoutant du lait à l’eau de cuisson des endives ou tout simplement en les faisant cuire avec du lait dans un fait-tout. L’ajout de quelques morceaux de pain n’en sera que bénéfique.
Optez pour une salade : une des astuces infaillibles pour en finir avec le goût amer des endives
Si vous êtes toujours sceptique à l’idée de cuire vos endives, les consommer crus sous forme de salade dissipera vos doutes. Pour cela, retirez le cœur de vos endives puis laissez-les immerger dans une eau citronnée. Passez-les ensuite sous l’eau froide et laissez-les sécher. Vous pouvez rajouter une multitude d’ingrédients et sauces pour rendre vos salades d’endives plus gourmandes.
