Personne ne peut résister au goût savoureux et sucré du chocolat que ce soit dans une pâtisserie ou en forme de boisson. Mais pourquoi cet aliment est si irrésistible ?
Que ce soit en tablette ou en ingrédient pour un gâteau, impossible de résister à la saveur du chocolat. D’après l’explication d’un scientifique, il existe une cause scientifique qui décrit comment et pourquoi le chocolat devient un aliment très apprécié et très consommé dans le monde.
Un scientifique chercheur spécialisé en chimie alimentaire a essayé de découvrir les éléments qui rendent le chocolat si irrésistible et voici le résultat.
En effet, la fève de cacao qui pousse sur le cacaoyer ne présente pas ce goût savoureux. Il faut réaliser deux étapes essentielles pour avoir ce goût que vous aimez tant : la fermentation et la torréfaction.
Tout de suite après la récolte, vous avez des graines qui viennent des fèves de cacao. Il faut les répartir sur une surface aplanie et les recouvrir par la suite avec des feuilles. Il faut les laisser là pendant plusieurs jours pour une fermentation.
A ce moment-là, les bactéries vont produire une substance pour la torréfaction ultérieure. C’est pendant la torréfaction qu’apparaît le goût unique du chocolat lors d’un processus chimique baptisé réaction de Maillard. Il a besoin de deux éléments de base qui sont le sucre et la protéine présentes dans les fèves de cacao fermentées.
Quand on fait la torréfaction à température élevée, les deux substances fondent et réagissent entre eux afin de produire cette odeur spécifique et fabuleuse du chocolat. La réaction de Maillard se produit également avec le café ou encore le pain fraîchement cuit.
Voici comment rendre irrésistible le chocolat : la procédure
Comme les graines de fève ne contiennent pas assez de graisse, il faut donc y ajouter une bonne quantité de graisse pour avoir cette texture veloutée typique du chocolat. Après la fermentation et la torréfaction, la dernière étape pour la création d’une barre de chocolat fondant et irrésistible est le tempérage.
Il est indispensable pour équilibrer le beurre de cacao qui peut avoir une couleur blanchâtre. Du coup, le tempérage de la pâte peut éviter la formation de ces taches blanches tout en préservant la saveur du chocolat.
Et voilà, ces 3 étapes forment le long processus qui transforme la fève de cacao en un chocolat irrésistible. Et si vous avez besoin d’un petit remontant, rien de mieux qu’une barre chocolatée !
