Le fromage est l’un des aliments préférés des Français ! Camembert, brie, emmental, cantal, chacun a son fromage favori selon le goût et la saveur. En France, on compte environ plus de 1500 variétés de fromages qui cherchent à séduire et à enchanter les papilles. C’est pour cette raison qu’il est si difficile de choisir le bon fromage qui allie toutes les qualités pour s’inviter à notre table.
Savez-vous que si les fromages à pâte persillée et ceux à croûte blanche sont si savoureux, c’est parce qu’ils nécessitent des moisissures dans leur composition? C’est là que la question se pose : de quelle manière conserver ces fromages pour empêcher les moisissures ? Est-ce qu’il y a un danger pour la santé ? Voici quelques éléments de réponses.
Conserver le fromage dans de l’emballage
Pour éviter la formation des moisissures sur un fromage, assurez-vous qu’il soit bien emballé et isolé. Il ne faut pas trop presser le fromage et il doit être consommé rapidement. Réussir la conservation du fromage, c’est préserver sa texture et sa saveur comme s’il venait d’être acheté. Il faut également avoir une bonne oxygénation pour éviter de le dessécher ainsi qu’éviter la formation des bactéries.
Vous pouvez par exemple stocker votre fromage dans le bac à légumes. Une bonne manière de l’isoler des autres aliments tout en assurant une température inférieure. Puis, emballez-le dans un papier convenable pour apporter une bonne aération tout en empêchant son assèchement. Le marché propose des papiers spécifiques dédiés au fromage comme le papier sulfurisé ou encore les enveloppes en plastique pour avoir une meilleure conservation.
Enfin, vous pouvez appliquer une couche infime de beurre sur la partie du fromage exposée à l’air avant de le placer au frigo. De cette manière, les effets desséchants sont limités même en contact avec l’air.
Déguster le fromage rapidement pour l’empêcher de moisir !
Comme il existe une variété infinie de fromages, il faut connaître le type et les propriétés avant d’en acheter. La durée de conservation est également un point essentiel à connaître. En choisissant les fromages à pâte molle légèrement affinés, vous pouvez les conserver au froid pas plus de trois semaines. Quant au fromage de brebis à pâte pressée, il peut être stocké plus d’un mois grâce à sa pâte dure. Si vous aimez les bries et les camemberts, leur conservation se fait en plusieurs semaines mais leurs odeurs deviennent intenses au fur et à mesure de leur mûrissement.
Généralement, un fromage se conserve dans le réfrigérateur à une température entre 2 et 4°C. Cet aliment apprécie un environnement frais et humide pour ne pas moisir et garder son goût inaltéré.
