Épatez vos convives avec cet apéritif venu tout droit d’Italie. Les vol-au-vent au cotechino et au sabayon salé sont spectaculaires. Si vous avez l’habitude de préparer un sabayon sucré pour le dessert, je vous recommande vivement d’essayer cette version différente. Tout le monde sera fasciné par la bonté infinie de cette recette. Bien évidemment, si vous avez du mal à trouver les ingrédients de la liste, vous pouvez toujours remplacer le cotechino par une autre saucisse et le lambusco par le vin blanc que vous aimez. Respectez simplement les différentes étapes de la recette. Le résultat sera divin.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 12
Ingrédients
12 vol-au-vent
250 g de cotechino
2 jaunes d’œufs
30 g de lambrusco
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
Poivre
Persil
Préparation
Comment faire les vol-au-vent au cotechino et au sabayon salé?
Placer le cotechino précuit avec tout son boîtier en aluminium dans une casserole contenant de l’eau bouillante.
Cuisiner environ 20 minutes ou en suivant les instructions sur l’emballage.
Laisser reposer dans l’eau chaude avec le feu éteint.
En attendant, préparer le sabayon salé.
Mettre les deux jaunes d’œufs dans un récipient adapté à la chaleur, de préférence en acier.
Ajouter une pincée de sel, une pincée de sucre et une mouture de poivre.
Ajouter également le lambrusco et placer le récipient sur une casserole avec de l’eau bouillante.
Faire épaissir le sabayon en remuant constamment avec un fouet à main ou avec un batteur électrique.
Dans le premier cas, la crème sera plus compacte et dans le second cas, le sabayon deviendra plus gonflé et mousseux.
Retirer le cotechino de la casserole en faisant attention de ne pas se brûler.
Couper son emballage et jeter le liquide à l’intérieur.
Transférer le cotechino sur une planche à découper et retirer la peau.
Couper environ 250 grammes en très petits cubes (ne pas jeter ce qui reste. Il peut être utilisé pour d’autres recettes ou dégusté tel quel).
Disposer les vol-au-vent sur un plateau et répartir une cuillère à café de sabayon à l’intérieur.
Ajouter ensuite le cotechino puis verser un peu plus de sabayon salé.
Décorer d’une feuille de persil et servir aussitôt.
Les vol-au-vent au cotechino et au sabayon salé sont prêts à être dégustés.
