Aujourd’hui, je vous présente une recette insolite, parfaite pour Noël ou le Nouvel An. Les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique sont spectaculaires. Ce plat allie des saveurs raffinées. Une nouvelle découverte qui enchantera toutes les papilles. La réalisation de cette recette est d’une simplicité enfantine. Essayez! Vous recevrez des milliers de compliments grâce à elle. Vous êtes prêt? Je vous attends en cuisine.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
500 ml de jus d’orange
12 noix de Saint-Jacques
50 ml de Noilly Prat
1 mangue
4 œufs
Ciboulette (ou coriandre)
1 cuillère à café de gingembre râpé
1 fruit de la passion
25 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 échalote
150 g de crème liquide
150 g de boudin noir
Préparation
Comment faire les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique?
Mettre le boudin dans le bol du mixeur. Ajouter les œufs entiers, les jaunes et la crème. Mixer le tout. Verser le mélange obtenu dans des moules de 8 à 10 cm. Faire cuire au bain-marie ou à la vapeur une demi-heure. Une fois la royale de boudin noir prête, la mettre de côté temporairement.
Peler et émincer l’échalote. La faire revenir, sans la faire dorer, dans une casserole avec un peu de beurre. Déglacer avec le Noilly Prat. Laisser la sauce réduire complètement. Ajouter le jus d’agrume, le gingembre et la grenadille. Laisser la sauce réduire à nouveau, mais de moitié. Ensuite, la filtrer.
Laver la mangue, la peler et la couper en dés de 1 cm.
Remettre la sauce dans la casserole et la mélanger avec le reste de beurre. Ajouter la mangue et laisser mijoter doucement.
Faire revenir les Saint-Jacques 2 minutes par face, sur feu vif. Dresser les assiettes de service en répartissant d’abord la royale de boudin noire, puis les Saint-Jacques autour et la sauce exotique. Terminer par de la ciboulette ciselée. Les noix de Saint-Jacques à la royale de boudin noir avec sauce exotique sont prêtes.
