Vous aimez préparer des produits maison mais avec la mayonnaise, c’est toujours la catastrophe. Trop grasse ou parfois trop liquide, votre préparation est toujours ratée !
Mais ne vous découragez pas car les chefs cuisiniers vont vous révéler leurs meilleurs secrets de préparation pour réussir la mayonnaise. Ne vous ruez pas vers l’achat de la mayonnaise en bocal car le jeu en vaut la chandelle !
Ajouter le sel au tout début de la préparation
Quand on prépare n’importe quel plat, on ajoute le sel et le poivre à la fin de la préparation. C’est le cas également avec la mayonnaise. Mais sauf que là, vous faites une erreur car le sel doit être ajouté au tout début.
En effet, c’est un exhausteur de goût qui assure une texture bien fusionnée. Du coup, pour que votre mayonnaise soit une réussite, ajoutez un peu de sel au jaune d’œuf avant de fouetter.
Utiliser des ingrédients à température ambiante
Si vous utilisez des ingrédients froids, la préparation est un peu difficile. Du coup, si vous envisagez d’utiliser de la moutarde et surtout les œufs, il faut les sortir à l’avance du réfrigérateur pour que les ingrédients disposent d’une température ambiante.
Quand les ingrédients arrivent à avoir la même température, vous verrez que la préparation devient plus facile. C’est le cas également avec du yaourt nature ou du fromage blanc si vous voulez préparer une mayonnaise light.
Ajouter un jaune d’œuf si la mayonnaise ne prend pas
Si votre mayonnaise est trop liquide, refaites la mayonnaise en utilisant un jaune d’œuf et une cuillerée de moutarde. Puis, versez la mayonnaise ratée dans la nouvelle mayonnaise et fouettez le tout ensemble.
Détendre la mayonnaise
Si vous avez une mayonnaise trop ferme, vous pouvez la détendre avec un peu de liquide. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un peu de jus de citron qui agit comme un conservateur et un exhausteur de goût. Il est possible aussi d’ajouter juste de l’eau ou de bouillon. L’eau permet de rendre la mayonnaise plus onctueuse et d’émulsionner l’huile.
Choisir les bons outils
Pour réussir votre mayonnaise, il faut avoir entre les mains les bons matériels. Idéalement, vous devez vous munir d’un saladier haut et large comme celui que vous utilisez pour monter des blancs en neige.
De cette manière, il est plus facile de fouetter votre mayonnaise. D’ailleurs, vous pouvez le faire à la main avec un fouet ou une fourchette ou utilisez un batteur moins fatigant.
