Si vous pensez déjà maîtriser la cuisson des viandes, alors vous devez peut-être d’abord lire ces 5 erreurs à éviter lors de la cuisson des viandes rouges. Il se peut que vous en commettiez encore une ou deux, mais vous ne le savez même pas.
1ère erreur à éviter lors de la cuisson des viandes rouges
Après avoir acheté les viandes rouges, le premier réflexe est de les conserver au réfrigérateur. Mais on a aussi l’habitude de cuisiner une viande rouge tout droit sortie du frigo, sans même attendre qu’elle s’imprègne de la température ambiante.
En effet, cuisiner une viande rouge froide créé un choc thermique au moment de la cuisson, ce qui est une erreur à ne pas faire. Il faut ainsi patienter 20 minutes après la sortie du frigo avant de préparer votre viande rouge.
2ème erreur à éviter lors de la cuisson des viandes rouges
La cuisson dans une poêle demeure la méthode la plus efficace lorsqu’il s’agit de faire cuire des viandes rouges de bœuf, de cheval, etc. Toutefois, ce mode de cuisson s’associe à quelques techniques que vous devez connaître.
De prime abord, vous devez faire chauffer la poêle parfaitement presque jusqu’à ce qu’elle devienne fumante. À ce stade, ajouter l’huile ou le beurre et le morceau de viande.
Il faut ainsi une température assez élevée pour obtenir des viandes rouges parfaites aussi bien en termes de texture (tendre) que de goût.
N’utiliser qu’une seule matière grasse
Tout le monde cuisine des viandes rouges en utilisant soit de l’huile soit du beurre et jamais les deux.
Toutefois, il est vivement recommandé de mélanger ces deux types de matière grasse pour prévenir la brûlure de vos morceaux de viande.
Il s’agit d’une technique à adopter pour les cuissons à feu vif dans une poêle.
Retourner trop vite
Trop impatients, on retourne la viande après seulement quelques secondes. Pourtant, il faut attendre le temps que le premier côté forme une légère croûte avant de passer à la face suivante. Il faut ainsi faire preuve de patience pour pouvoir savourer des viandes rouges bien cuites et tendres.
5ème erreur à éviter lors de la cuisson des viandes rouges
Si vous avez l’habitude d’assaisonner les viandes avant la cuisson, alors oubliez-la aussitôt. En effet, les assaisonnements comme le sel, le poivre ou encore les épices et les herbes aromatiques risquent de brûler s’ils sont ajoutés plus tôt.
