Quand vous cuisez certains aliments, ils peuvent perdre une bonne quantité de leurs nutriments. Du coup, il vaut mieux ne pas les cuire pour profiter de leurs atouts nutritionnels. Dans cet article, découvrez 4 aliments qui ne doivent pas passer sur le feu pour garder intacts tous leurs nutriments.
Le poivron rouge
Le poivron est une mine inépuisable de vitamine C avec 85 mg pour 100 g. Ce qui représente les trois-quarts des apports journaliers conseillés. Cependant, Sylvie Berthozat, diététicienne nutritionniste à Aix-en-Provence précise que : « La vitamine C est thermosensible. À partir de 60°C, elle se dégrade petit à petit. Elle ne disparaît pas complètement, mais sa teneur est largement diminuée ».
En effet, la disparition de ce nutriment dépend de la méthode de cuisson. L’experte explique que « Une cuisson à la vapeur douce ne dénature la vitamine C qu’à 3%. La cuisson à l’eau bouillante engendre en revanche une perte de 50 % de vitamine ».
Quant à la cuisson au four, elle altère complètement la vitamine C du fait de la température trop élevée et le temps trop long. Et qu’en est-il de la cuisson à la poêle ? La diététicienne répond : « La vitamine C est en partie conservée si l’aliment est rapidement saisi dans une cuisson très courte ».
Du coup, l’idéal est donc de manger cru le poivron rouge pour conserver leur vitamine C. C’est le cas également des choux et du brocoli.
Le persil
Le persil est également un aliment qui abonde de vitamine C. Cette plante aromatique est gorgé de ce nutriment avec un taux de 133 mg pour 100 g. Alors, si vous voulez bénéficier de cette vitamine dans vos préparations culinaires, ajoutez le persil finement haché juste avant de servir. Il n’est pas nécessaire de le cuire.
L’ail
Pour profiter des intérêts nutritionnels de l’ail, le mieux est d’ajouter ce condiment à la fin de la cuisson. Selon Sylvie Berthozat : « L’ail contient de l’allicine, un composé aux propriétés antibactériennes et très sensibles à la chaleur ». Cependant, manger de l’ail cuit ne présente pas un danger pour la santé.
L’oignon
L’oignon est excellent pour la santé à cause de la quercétine. Mais cet élément antioxydant est sensible à la chaleur et il peut même disparaître complètement. Bref, la spécialiste recommande : « D’une manière générale, il est intéressant de consommer les fruits et légumes les plus crus possibles pour bénéficier d’un maximum de vitamines et de minéraux ».
