150 ans après leur lancement sur le marché, les bouillons cubes n’ont pas pris une ride et restent des rehausseurs de goût infaillibles en cuisine. Mais est-ce que ça en vaut le coup ? Voici le résultat de l’enquête du magazine « Que choisir ».
23 bouillons cubes du marché passés au crible !
Pour réaliser son classement, ce mensuel a choisi plusieurs bouillons du marché de différents formats et ayant des goûts variés. Par la suite, ces petits cubes aromatiques passent une analyse en laboratoire. Le but est d’évaluer les composants, la teneur en sel ou encore la présence des traces de pesticides.
Le laboratoire a également analysé l’efficacité de dilution des produits dans de l’eau chaude. Enfin, un jury composé de 6 personnes a pris en charge l’appréciation de la saveur.
Bouillons cubes : une forte teneur de sel
La première remarque du magazine est : « la qualité est très variable que ce soit au niveau des choix des ingrédients, de la contamination par des substances indésirables ainsi que le goût ». Cependant, on a appris un gros inconvénient avec tous les bouillons : ils contiennent tous beaucoup de sel, beaucoup trop même.
En effet, le sel est mentionné comme le premier ingrédient principal de nombreuses références de bouillons. Le magazine explique : « Il faut dire que cet aromate reste incomparable quand on évoque l’assaisonnement d’un plat pour un côut minime ». Du coup, pour une préparation bien agrémentée mais moins salée, choisissez des bouillons culinaires à teneur réduite en sel ou à 0% de sel.
Bouillons cubes : bourrés d’additifs et de traces de pesticides
Les bouillons cubes ne sont pas uniquement remplis de sel ! Ils renferment également une tonne d’additifs comme le glutamate. Que choisir explique qu’il s’agit d’« un exhausteur de goût qui peut causer plusieurs effets néfastes sur la santé ».
Pour ne pas ingérer cette substance, privilégiez plutôt les bouillons bio ou aux légumes qui en sont exempts au lieu des bouillons de volaille ou de bœuf.
Autre gros point noir : la quantité abusive de pesticides. Le magazine a constaté que presque la moitié des bouillons qui sont non bio renferment « plusieurs molécules problématiques perturbateurs endocriniens ou cancérogènes ».
Si on revient ainsi sur le palmarès, le premier choix du mensuel se porte sur une valeur sûre. Il s’agit du bouillon cube de légumes sans sel de Jardin Bio Etic. En décrochant une belle note de 16.4/20, ce bouillon est garanti « bio, sans sel, sans pesticides et sans huiles minérales aromatique ». Vous pouvez l’acheter à 2 euros.
