Voici la recette du Käsekuchen ou cheesecake allemand. Sa base n’est pas faite de biscuits comme pour la plupart des cheesecakes. C’est une pâte brisée friable et douce. Elle est garnie d’une crème au fromage au goût exceptionnel. Cette tarte dans son ensemble est délicate, moelleuse et gourmande. Elle fait partie de mes cheesecakes préférés. J’espère aussi que vous l’adorerez. Testez la recette et voyez par vous-même à quel point ce dessert est exquis.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 55 minutes
Portions: 10
Ingrédients
Base:
75 g de beurre mou
200 g de farine
1 càc de levure chimique
65 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
Zeste râpé d’1 citron
Crème:
65 g de pudding à la vanille
20 cl de lait
1 pincée de crème de tartre
750 g de fromage frais à tartiner
4 œufs
150 g de sucre (+ 1 càs)
Sucre glace
Préparation
Comment faire le Käsekuchen ou cheesecake allemand?
Réaliser la base en mélangeant l’ensemble des ingrédients de la liste.
Pétrir avec les mains ou au robot.
Envelopper la pâte dans du film étirable et la mettre au frais durant 30 minutes.
Passé ce délai, la reprendre et la placer entre deux papiers sulfurisés.
L’étaler avec le rouleau et la découper en un disque de 24 cm.
Le mettre dans un moule à charnière du même diamètre, en gardant le papier sulfurisé du dessous.
Recouvrir le bord du moule avec la pâte restante.
Mettre au frais et préparer la crème.
Préchauffer le four statique à 175 degrés.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Monter ces derniers en neige avec la crème de tartre et en incorporant progressivement une cuillère de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant, puis incorporer le fromage.
Ajouter une partie du lait et remuer avec la spatule.
Incorporer le pudding.
Mélanger le tout, puis ajouter progressivement les blancs, en mélangeant doucement de bas en haut.
Terminer par l’ajout du lait restant.
Mélanger tout doucement et transférer dans le moule.
Égaliser et couvrir de papier alu.
Enfourner pour 55 minutes.
Éteindre le four, entrouvrir sa porte et laisser le cheesecake à l’intérieur durant quatre heures.
Le gâteau va refroidir, son centre s’abaissera mais ses bords resteront hauts.
Le réfrigérer durant quatre heures.
Décorer les bords avec du sucre glace.
Servir le Käsekuchen ou cheesecake allemand.
