Partons en Italie et préparons ensemble ce délicieux menu. La panzanella est une salade fraîche composée de légumes et de pain. Elle est simple, économique mais savoureuse. Cette recette est très appréciée dans la région centrale d’Italie. Elle est parfois enrichie de thon ou d’anchois. Dans ce cas, on l’appelle « panzanella alla marinara ». La préparation que je vous propose aujourd’hui est un peu différente. Je l’ai présentée comme un gâteau, d’où son appellation. Dans ce gâteau à la panzanella, les ingrédients ne sont pas simplement mélangés comme dans la recette traditionnelle. Ils sont disposés sur une base de pain et de légumes. La mozzarella vient embellir le tout et ajouter plus de saveur à votre panzanella. Aucune cuisson n’est nécessaire. Faites défiler pour voir la recette! N’hésitez pas à la revisiter à votre guise. Pour épater vos convives en apéro ou pour un repas en famille, ce succulent menu sera parfait.
Préparation: 20 minutes
Repos: 45 minutes
Portions: 6 (498,84 Kcal par portion)
Ingrédients
350 g de pain rassis
250 g de concombre
80 g d’oignon rouge
150 g de carottes
80 g de céleri
400 g de tomates
200 g de tomates cerises
1 gousse d’ail (ou une cuillère à café d’ail en poudre)
1 bouquet de basilic
300 g de mozzarella
Sel
1 pincée d’origan
30 g de vinaigre de vin blanc (environ trois cuillères à soupe)
100 g d’huile d’olive extra vierge (environ un demi-verre)
100 g d’eau (environ un demi-verre)
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Préparation
Comment faire le gâteau à la panzanella?
Retirer la croûte du pain rassis et le couper en cubes d’environ un cm de côté.
Nettoyer l’oignon, la gousse d’ail, la carotte et les branches de céleri.
Retirer tout ou une partie de la peau des concombres.
Couper la carotte, le céleri et l’un des deux concombres en fines trancher avec la mandoline.
Réduire l’oignon et l’ail en petits morceaux.
Couper environ un tiers des tomates rouges en cubes.
Hacher les tomates rouges restantes au robot culinaire.
Ensuite, passer le hachis dans un moulin à légumes à mailles étroites pour éliminer les pépins et les pelures résiduelles des tomates.
Recueillir la purée obtenue dans un bol et assaisonner avec du sel, du basilic ciselé, de l’origan et de l’huile.
Diluer le vinaigre dans un demi-verre d’eau et le verser sur le pain en le mouillant bien.
Ajouter la sauce tomate assaisonnée en remuant bien pour la faire absorber par le pain.
Ajouter les légumes tranchés.
Bien répartir les légumes dans le mélange, rectifier l’assaisonnement et laisser reposer à couvert une demi-heure.
Pendant ce temps, couper les tomates cerises et le concombre en petits cubes.
Placer un moule à anneau d’un diamètre de 18 cm au centre du plat de service.
Le remplir avec la moitié du mélange pain et légumes en pressant bien pour ne pas laisser d’espaces vides.
Disposer une couche de mozzarella sur le dessus.
Ajouter la couche de concombres en dés.
Compléter avec le reste du mélange en l’égalisant bien.
Terminer en décorant le dessus avec les tranches de tomates et une branche de basilic.
Laisser le gâteau à la panzanella reposer dans le moule au moins un quart d’heure dans un endroit frais.
Le retirer du moule juste avant de servir.
Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé et servir.
