Les pommes de terre sont sans doute le légume favori de toute la famille. Elles se préparent de mille et une façons aussi bien en salade qu’en plat. Mais beaucoup ne savent pas conserver ce légume car il peut germer en seulement quelques jours. Voilà pourquoi, certains mettent les pommes de terre au frigo pour qu’elles restent en bon état pendant longtemps. Mais est-ce une bonne idée ? Voici tous les éléments de réponses.
Quels sont les dangers si vous gardez les pommes de terre au frais ?
Les pommes de terre sont des légumes garnis de nutriments. Elles contiennent des glucides, des fibres, des anti-oxydants, des vitamines B, du potassium et du manganèse. Mais ce légume renferme également des composants chimiques appelés solanine et chaconine qui s’avèrent un danger pour l’homme. Ils peuvent causer des malaises gastro-intestinaux et de graves intoxications. Les enfants peuvent également présenter des allergies.
Quand la pomme de terre est encore crue, le mieux est de la stocker dans un endroit frais et sec. La conserver dans le réfrigérateur n’est donc pas une bonne idée au risque de multiplier la quantité de sucre. Cela peut entraîner également l’augmentation de la teneur d’un produit chimique appelé acrylamide.
De quelle façon conserver les pommes de terre après la récolte ?
Pour bien stocker les pommes de terre, il faut les placer dans un endroit entre 4 et 5ºC. Cela peut être un placard sombre, une cave ou un garde-manger. Choisissez un sac en plastique perforé pour les préserver afin de garder l’humidité. En effet, les trous assurent la circulation de l’air.
Pour que les pommes de terre soient bien conservées, recouvrez le sac avec un tissu pour empêcher la lumière de passer. Sachez que stocker vos légumes à côté d’un appareil électroménager ou sous l’évier est une grosse erreur car ils peuvent se réchauffer.
Comment conserver les pommes de terre sans cave ?
Si vous n’avez pas de cave pour stocker vos pommes de terre, la seule solution qui s’offre à vous est de les conserver au réfrigérateur. Les mettre au frais permet à vos tubercules de ne pas germer car la température chaude peut développer certaines substances responsables de maladies.
Si vous préservez vos pommes de terre au frigo, cela peut transformer l’amidon en sucre. Ainsi, si vous vous apprêtez à les frire dans l’huile, vos légumes peuvent virer au noir. Les pommes de terre conservées au frigo sont donc idéales pour la cuisson à la vapeur, au four ou à l’eau mais non pas à l’huile.
