Bûche bavaroise à l’orange et au chocolat noir spectaculaire

Par Jessica Merchant

Voici un dessert raffiné à l’allure spectaculaire. La bûche bavaroise à l’orange et au chocolat noir est époustouflante. Elle est tellement savoureuse et incroyablement invitante. Tous vos convives seront impressionnés par cette merveille. Préparez-la en suivant bien les différentes étapes. La recette est un peu laborieuse, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Votre bûche sera somptueuse.

Préparation: 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Repos: 2 jours
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Chocolat noir bavarois:
42,5 g de jaune d’œufs
55 g de sucre
150 ml de crème fouettée
125 ml de lait
3 g de gélatine en feuilles
30 g de chocolat noir

Bavarois à l’orange:
85 g de jaunes d’œufs
110 g de sucre
300 ml de crème à fouetter, 35 % de lipides
250 ml de lait
6 g de gélatine en feuilles
Jus d’1 orange

Pour la décoration:
Colorant en aérosol au chocolat
Colorants en spray effet neige blanche
Crème fraîche

Préparation

Comment faire la bûche bavaroise à l’orange et au chocolat noir?

Commencer la préparation à partir du chocolat noir bavarois pour créer l’insert interne.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.

Mettre le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 70° (ne pas le faire bouillir cependant).

L’ajouter en trois étapes au mélange précédent.

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau.

Mettre le mélange sur le feu pour l’amener à une température de 82°, en remuant avec une spatule.

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Ajouter le chocolat finement haché et, à l’aide d’une spatule, mélanger pour bien le faire fondre.

Laisser refroidir à température ambiante et fouetter la crème en l’ajoutant en trois temps à la crème pâtissière, en la mélangeant bien à la spatule puis au fouet mais uniquement en surface.

Verser le mélange dans un moule en silicone pour créer de nombreux petits rectangles à mettre à l’intérieur.

Les mettre à solidifier une nuit au congélateur.

Le lendemain, préparer la crème bavaroise à l’orange, en mettant le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 70° (sans le faire bouillir).

L’ajouter en trois fois au mélange d’œufs et de sucre préalablement préparé.

Tremper la gélatine dans l’eau et mettre le mélange préparé sur le feu pour l’amener à une température de 82°, en remuant avec une spatule

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Presser l’orange pour obtenir le jus et l’ajouter à la crème, en remuant doucement.

Laisser refroidir à température ambiante et fouetter la crème en l’ajoutant en trois temps à la crème pâtissière.

Bien mélanger à la spatule puis au fouet mais uniquement en surface.

Verser une première partie du mélange dans le moule en forme de bûche et mettre au congélateur pour compacter.

Lorsque la première couche est compactée, sortir les inserts de chocolat du moule et les placer au centre puis verser le reste de bavarois à l’orange par-dessus.

Fermer et mettre au congélateur pour une autre nuit.

Le lendemain, démouler, décorer de spray chocolat, de spray colorant blanc pour l’effet neige et de crème.

La bûche bavaroise à l’orange et au chocolat noir est prête.

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La cuisine est une passion qui m’anime depuis toute petite. J’ai toujours adoré préparer des petits plats pour ma famille, mais aussi pour mes invités. Découvrir des recettes dans les livres de cuisine et sur le web fait presque partie de mon quotidien. J’ai donc décidé de me lancer dans cette voie. Mais plutôt que d’intégrer un grand restaurant, j’ai préféré créé ce blog pour partager avec vous ma passion pour l’art culinaire. J’espère que mes recettes vous plairont et qu’elles vous aideront à trouver de l’inspiration à toutes les occasions, que ce soit pour un repas familial ou un menu festif.