Qui n’a pas déjà réalisé sa propre sauce maison pour déguster ses préparations ? Sauce pesto, sauce béchamel, sauce hollandaise, sauce tomate, la liste est bien longue. Mais si elle est trop liquide, que faire ? Pas de panique, nous avons regroupé pour vous toutes les astuces pour épaissir une sauce fluide.
Réduire la sauce en la portant en ébullition
Une sauce trop liquide est le signe d’une grande teneur en eau. Le premier réflexe à adopter est de réduire la quantité d’eau en laissant la sauce bouillir durant deux ou trois minutes. Si cela ne suffit pas, ajoutez un peu de crème fraîche pour la corriger.
Ajouter de la farine à la sauce
Parmi les astuces pour épaissir une sauce les plus efficaces, ajouter de la farine est incontournable. Assez simple d’utilisation et toujours présent dans la cuisine, la farine permet de corriger une sauce un peu trop liquide à citer la sauce tomate ou encore les bouillons.
Pour ce faire, délayez une cuillère à soupe de farine dans de l’eau froide puis mélanger à la sauce. Privilégiez la cuillère en bois pour remuer le mélange. La fécule de maïs ou maïzena remplace très bien la farine pour un résultat optimal.
L’ajout de chapelure : une des astuces pour épaissir une sauce
La chapelure, qu’elle soit fait maison ou achetée en grande surface peut aussi vous être utile. Versez une petite quantité de chapelure dans votre sauce en poursuivant la cuisson jusqu’à ce que celle-ci soit plus consistante.
Le mélange beurre –farine
Encore méconnue par un grand nombre de personnes, cette méthode rendra toutes vos sauces onctueuses et consistantes. Pour procéder :
- Dans un bol, combiner une cuillère à soupe de beurre à une cuillère à soupe de farine
- Bien remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau et que le mélange soit homogène
- Mélanger cet ensemble à votre sauce tout en le laissant mijoter durant quelques minutes
- Sortir du feu une fois que la texture vous convient
Les astuces pour épaissir une sauce froide
Une sauce froide trop liquide peut aussi se rattraper avec ces quelques ingrédients :
- L’ajout d’une petite ou grande quantité de yaourt nature est recommandé, selon la texture désirée
- Le fromage de récupération ou ricotta, présent dans les supermarchés, accentuera la texture de votre sauce
- La purée de pommes de terre, en plus de rajouter plus de saveur à votre sauce, éliminera aussi le surplus d’eau
- La crème fraîche montée en chantilly peut s’ajouter à votre sauce fluide afin de la rendre plus épaisse