Quand il s’agit des aliments industriels, on dirait que tout le monde se méfie car ils sont pointés du doigt comme étant mauvais et néfastes pour la santé. Du coup, bon nombre de personnes préfèrent acheter les aliments bio qui sont plus sains et plus naturels pour l’organisme.
Parmi les aliments les plus suspicieux, on soupçonne la viande rouge qui est conditionnée dans des barquettes. Elle laisse apparaître un liquide rouge très méfiant. Beaucoup de gens pensent qu’il s’agit du sang et cela peut les empêcher d’en acheter car parfois c’est très désagréable à regarder.
Mais en réalité, ce n’est pas du sang mais un tout autre liquide que vous ne connaissez pas. Mais quel est donc ce fluide rouge dans les barquettes ? Explications.
Liquide rouge dans les barquettes de viande : c’est quoi ?
Quand vous faites vos courses et vous achetez de la viande rouge en barquette, vous demandez toujours c’est quoi le liquide rouge qui dégouline de la barquette. Beaucoup pensent que ce fluide rouge n’est autre que le sang mais ce n’est pas du tout le cas.
En effet, quand les animaux sont abattus, ils ne contiennent plus aucune trace de sang. Du coup, ce fluide rouge s’agit de la myoglobine qui est une protéine ayant une teinte identique à l’hémoglobine.
Cependant, vous ne savez pas mais cette substance protéinique est essentielle pour la conservation de la viande car elle garantit la préservation de l’oxygène dans les cellules. C’est donc grâce à ce liquide que la viande retienne l’oxygénation des tissus musculaires. De plus, ce fluide rouge est bénéfique pour le corps car il renferme une bonne quantité de fer. Il est conseillé de le cuire avec la viande pour conserver les nutriments essentiels de votre morceau de viande.
Si vous vous souciez de ce liquide rouge, sachez qu’il est tout à fait mangeable. Sa formation se fait surtout pendant les étapes de congélation et de décongélation. En effet, cette substance va se mélanger avec l’eau des tissus de la viande et va finir par s’écouler. Comme la viande renferme 75% d’eau, elle ne contient plus de sang une fois l’animal abattu. Du coup, quand la myoglobine va entrer en contact avec l’air ambiant, elle va virer au rouge et va ressembler au sang.
Notez que seule la viande de bœuf et de mouton dégage ce liquide rouge. Et pour cause, le poulet ou le porc ne possède pas un niveau de myoglobine élevé et il ne produit pas ce liquide rouge dans les barquettes.
