Le risotto aux crevettes et au vin est un plat prestigieux digne des grands restaurants. Il est préparé avec des ingrédients simples, qui le rendent spécial. Ce risotto super bon fascinera vos convives. Il émerveillera tout le monde par sa splendeur. Voyons comment le préparer.
Préparation : 40 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
400 g de riz pour risotto
700 g de crevettes
300 ml de vin mousseux
50 g de persil
Sel
Poivre
Huile d’olive extra vierge
Zeste d’un citron
Pour le bouillon:
2 litres d’eau
Sel
Huile d’olive extra vierge
Carapace des crevettes
1 oignon
1 bâton de céleri
2 tomates
Basilic
1 carotte
Thym
Préparation
Comment faire le risotto aux crevettes et au vin?
Hacher grossièrement le céleri, la carotte, les tomates et l’oignon.
Nettoyer les crevettes, retirer la carapace et couper les crevettes en deux moitiés et le reste en deux dans le sens de la longueur.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge dans une poêle à bords hauts et faire griller les légumes quelques minutes à feu vif.
Ajouter les herbes aromatiques, les carapaces des crevettes, les tomates concassées et couvrir d’eau froide.
Le bouillon doit passer au moins 30 minutes à feu moyen-doux, puis le filtrer et le garder au chaud pour la cuisson du riz.
Assaisonner les crevettes avec le zeste de citron, le persil haché, de l’huile, du sel et du poivre.
Mélanger et réserver.
Dans une grande poêle qui servira également à cuire le riz, chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge et faire revenir les crevettes entières environ 5 minutes sans les retourner.
Les retirer et dans la même poêle, commencer à griller le riz avec une pincée de sel pendant environ 3/4 minutes.
Par la suite, arroser du vin mousseux, en le versant deux fois et en le faisant bien absorber.
Poursuivre la cuisson environ 15 minutes en arrosant du bouillon de crevettes au besoin.
À environ 3 minutes de la fin, ajouter les crevettes dorées, en gardant un peu de côté pour garnir le plat.
Éteindre le feu et ajouter les crevettes tartares, le beurre et le poivre, fouetter pour mélanger.
Servir en garnissant le plat du reste des crevettes dorées et des brins de persil.
Le risotto aux crevettes et au vin est prêt à être dégusté.
