Cueillir des champignons dans la forêt ou en ramener de chez le maraîcher, vous avez le choix entre ces deux moyens pour se procurer des champignons pour vos recettes. Pour bien les cuisiner, connaissez avant tout l’erreur à bannir avec les champignons.
L’erreur à bannir avec les champignons : les laver
Puisque les champignons poussent dans les bois, il faut les laver afin de les débarrasser des résidus de poussière et des éventuels insectes qui peuvent se loger. Désormais, oubliez cette réflexion, car il s’agit d’une véritable erreur.
Sachez que les champignons ne se lavent pas, et ce, peu importe leur provenance. Les passer sous une eau froide voire les plonger dans de l’eau est une erreur à éviter à tout prix.
Les champignons sont similaires aux éponges. Ils aspirent l’eau très rapidement et ceci favorise la perte de goût au moment de la cuisson.
Pourquoi consommer des champignons ?
Vous savez désormais ce qu’il ne faut pas faire avec les champignons, alors il est temps de mieux connaître ces végétaux.
En effet, en suivant une recette, on vous indique tout simplement qu’il faut des champignons. Mais quels sont les bienfaits sur la santé ?
Ces végétaux regorgent de vitamines, un des nutriments essentiels pour l’organisme. Par-dessus-tout, les champignons sont délicieux. C’est pour cette raison qu’ils trouvent leur place dans la préparation de nombreuses recettes morilles, cèpes, etc.
Les étapes à suivre pour bien nettoyer les champignons
Vous l’aurez compris, il ne faut pas laver les champignons au risque de perdre leur saveur. Le nettoyage se fait ainsi à sec.
Voici les techniques de nettoyage à adopter pour conserver la saveur des champignons.
Astuce numéro 1
- Coupez les pieds des champignons
- Servez-vous d’un chiffon humide pour ôter toutes les saletés incrustées ainsi que les insectes
Technique numéro 2
- Munissez-vous de brosse à ongle ou de brosse à dents pour nettoyer à sec les champignons
- Ne jamais effectuer des gestes brusques ni violents, mais procéder très délicatement
Astuce numéro 3
- Utilisez du couteau pour frotter les champignons. Il s’agit de l’astuce la plus pratique et la plus efficace.
- Grattez délicatement les champignons.
Ces trois techniques de nettoyage à sec nécessitent de la patience. Toutefois, cela en vaut largement la peine, car vous pouvez ainsi déguster des champignons délicieux et qui peuvent apporter les vitamines indispensables pour la santé.
Toutefois, vous devez bien vérifier que toutes les parties du champignon soient bien propres pour éviter de vous retrouver avec des petits insectes.
