Les œufs ont tout pour plaire : un aliment aux hautes qualités nutritives, rapide à préparer ou encore convient à tous les repas. Pourtant, il faut les conserver convenablement pour qu’ils ne présentent pas un danger pour la santé. Mais quelle est donc cette erreur fatale que vous réalisez souvent avec les œufs ?
Presque les Français adorent les œufs. D’après la statistique de CSA, 98% des Français mangent régulièrement des œufs et 94% des parents en offrent à leurs progénitures. Des chiffres qui prouvent que les œufs font partie des aliments préférés des Français. Pourquoi l’œuf est-il si apprécié ?
Côté cuisine, l’œuf se prépare de mille façons selon l’inspiration de chacun. En entrée, en plat ou en dessert, sa préparation dépend de votre créativité et imagination. En outre, l’œuf est un aliment complet qui contient des protéines et des acides aminés. Mais par-dessus tout, on aime les œufs parce qu’il est naturel !
Mais si vous ne suivez pas les règles de conservation de l’œuf, cet aliment peut être dangereux pour la santé. L’erreur la plus courante que tout le monde fait est la conservation suivant des variations de température. Cela favorise la prolifération des bactéries notamment la Salmonella. Par conséquent, vous risquez d’attraper la salmonellose, une maladie accompagnée par de la fièvre, de la diarrhée et des douleurs abdominales.
Conservez les œufs à température ambiante pendant le transport et la commercialisation
Vous ne savez peut-être pas comment conserver les œufs ? À température ambiante ou dans le réfrigérateur ? En effet, les recommandations ne sont pas précises. Dans les grands magasins, vous pouvez remarquer que les œufs ne sont pas rangés au rayon frais mais dans les étalages à température ambiante.
Voici ce que stipule la commission des communautés européennes concernant la commercialisation des œufs : « Les œufs réfrigérés laissés à température ambiante peuvent se couvrir de condensation, ce qui favorise la prolifération des bactéries sur la coquille et probablement leur pénétration dans l’œuf. C’est pourquoi il convient de préférence que les œufs soient stockés et transportés à température constante et, en règle générale, qu’ils ne soient pas réfrigérés avant leur vente au consommateur final ».
Stockez les œufs à température ambiante ou au frais à la maison !
Quand les œufs arrivent à la maison après achat, les règlements de conservation changent ! La plupart des boites d’œufs mentionnent « A conserver au réfrigérateur après achat ». Cette note est pourtant inutile si l’on se réfère aux recommandations de l’ANSES (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail). Cette dernière indique que « si les œufs étaient stockés à température ambiante au magasin, il n’est pas nécessaire de les conserver au réfrigérateur ». Si toutefois, vous choisissez de les mettre au réfrigérateur, il faut dans ce cas « les consommer rapidement après leur sortie ».
