Les périodes de fêtes riment souvent avec les Saint-Jacques. Savoureux et gourmand, tous les gourmets raffolent de ce met typique. Mais il n’est toujours pas possible de trouver des noix de Saint-Jacques fraîches. Raison pour laquelle, on achète souvent des produits congelés.
Pour qu’ils préservent leur fondant et leur moelleux, voici une astuce des chefs que vous devez prendre en compte. Elle utilise un ingrédient courant dans votre garde-manger pour des Saint-Jacques parfaitement décongelées !
Pendant les festivités, les Saint-Jacques s’invitent sur les tablées pour des repas parfaits. Si vous souhaitez les mettre à l’honneur pour vos convives alors qu’elles sont congelées, découvrez cette méthode imparable des chefs cuisiniers pour garder leur fondant à souhait. Pour ce faire, vous n’avez besoin que de cet ingrédient que vous avez certainement à la maison : on parle du lait.
En effet, les chefs expérimentés recommandent la décongélation avec du lait car ce produit permet de rétrécir les chairs de vos coquilles. La décongélation lactée convient également pour vos calamars, poissons blancs et tous les fruits de mer.
Mais vous devez être prudent pendant la décongélation de vos Saint-Jacques. Il faut la réaliser dans les meilleures conditions pour éviter la prolifération des bactéries. L’idéal est de faire une décongélation en toute douceur au frigo au lieu de la température ambiante.
Suivez ces étapes très simples pour décongeler les Saint-Jacques avec du lait :
- Prenez un plat à gratin et versez-y du lait.
- Immergez dedans vos noix de Saint-Jacques.
- Puis, mettez le plat dans le frigo pendant quelques heures ou toute la nuit pour qu’elles se décongèlent entièrement.
- Quand elles sont décongelées, égouttez-les.
- Puis, utilisez du papier absorbant pour les essuyer avant de les préparer en cuisine.
Astuce supplémentaire : comptez environ 4 à 6 noix de Saint-Jacques par personne pour un repas parfaitement équilibré.
