Top en arménien, c’est la balle et topig c’est une petite balle. Un peu compliqué à faire, c’est un mets fondant et parfumé qui vaut le détour. Les topigs se servent froids saupoudrés de cannelle et généreusement arrosés de citron et d’huile d’olive.

Ingrédients pour une dizaine de balles

200 g de pois chiches secs à réhydrater la veille
1 grosse pomme de terre

Pour la farce :
2 oignons blancs
1 càs de tahiné
1/2 càc de piment de la Jamaïque (qui n’est pas du piment mais une épice)
1/2 càc de cannelle
50 g de raisin de Corinthe
80 g de pignons

Préparation

Comment faire les topigs?

Préparer les pois chiches et la pomme de terre

La veille, mettre les pois chiches à tremper.
Le lendemain, les cuire 1 heure dans de l’eau salée avec 1 feuille de laurier.
Faire bouillir la pomme de terre avec la peau, puis l’éplucher.
Passer les pois chiches égouttés et la pomme de terre à la moulinette, c’est la partie la plus longue.
Saler cette purée qui ressemble à une pâte.

Préparer la farce :

Hacher les oignons et les faire « revenir » dans un verre d’eau. Quand toute l’eau s’est évaporée et que les oignons sont translucides, sortir du feu et ajouter les épices, le tahiné et les fruits secs (selon le goût).

Confection des topigs

Placer la pâte sur des carrés de tissu en coton environ 20×20 (étamine, mousseline, moi j’ai essayé avec de la gaze doublée).
L’étaler avec un rouleau. Mettre une càc de farce au milieu.
Rabattre les côtés pour que cela couvre la farce et attacher les topigs.

Cuisson

Dans une grande marmite plus large que haute, faire bouillir de l’eau.
Placer les topigs dans l’eau chaude et baisser le feu.
Laisser cuire 45 minutes.
Sortir de l’eau et laisser refroidir avant de déballer.

Servir les topigs saupoudrés de cannelle et assaisonnés de citron et d’huile d’olive.