Ingrédients pour un tiramisu de 10 personnes :

5 œufs
500 g de mascarpone Galbani
90 g + 30 g de sucre en poudre
Les zestes de 2 citrons
28 biscuits à la cuillère (ou de boudoirs)
Pour le sirop :
10 cl de Limoncello
Le jus d’un citron (5 cl)
60 g de sucre en poudre
1 pincée de vanille en poudre
Pour la déco :
1 œuf
40 g de sucre
40 ml de jus de citron
15 g de beurre
1 cuillère à café de fécule de maïs
Feuilles de menthe
Rondelles de citron

Préparation :

On commence par le sirop. Placez le Limoncello, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes environ. Laissez refroidir.

Pour la crème à tiramisu, séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 90 g de sucre. Ajoutez ensuite les zestes de citron et le mascarpone. Fouettez de nouveau.

Dans un autre récipient, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Fouettez encore quelques minutes, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

Incorporez ces blancs délicatement à la préparation, à l’aide d’une maryse.

Disposez votre cadre à pâtisserie sur le plat de service (si vous utilisez un moule, faites tout directement à l’intérieur). Mon cadre fait 17 x 25 cm.

Versez 1/3 de la préparation dans le cadre, en l’étalant avec une spatule.

Plongez les biscuits rapidement dans le sirop et alignez-les dans le moule.