Voila pour vous une recette extraite du livre de Philippe Contini: « le thon, c’est bon! ».

Verdict: Un vrai délice, on s’est régalé !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

100g de thon au naturel égoutté et émietté
40g de beurre
40g de farine
40cl de lait demi-écrémé
40g de moutarde à l’ancienne
1/2 cuil. à café d’huile de sésame (ne faites pas l’impasse si possible, ça apporte un plus au goût du soufflé!)
2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
5 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
sel et poivre

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Préparation:

Dans une casserole, faire une béchamel en faisant fondre le beurre à feu moyen, puis en remuant bien au fouet. Verser la farine, le sel et bien amalgamer l’ensemble. Cuire 2 minutes à feu doux, sans coloration: la farine doit bien cuire. Verser le lait petit à petit et, toujours en fouettant, cuire 2 minutes de plus. Assaisonner selon le goût.

Hors du feu, mélanger à la béchamel la moutarde, la ciboulette, l’huile de sésame. Ajouter ensuite le thon emietté puis les jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige lisse et pas trop ferme (pour éviter qu’ils ne grainent) et les incorporer délicatement à la béchamel au thon en 2 fois.

Beurrer un moule à soufflé, y verser la préparation et cuire au four (préchauffé au préalable) th.200°C. pendant 25 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson.