Un plat complet avec cette salade de pommes de terre relevée de piments frais et de câpres, parfumée de menthe.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre cuitent à l’eau salée
4 oeufs durs
2 piments verts frais
2 càs de câpres
1 boite de thon au naturel (140 gr net égoutté)
12 filets d’anchois à l’huile
16 olives noires
1 oignon rouge
10 brins de menthe
2 càs de vinaigre
6 cl d’huile d’olive
sel
mélange 5 baies au moulin

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Préparation:

Épluchez et coupez les pommes de terre en gros cubes en les mettant au fur et à mesure dans un saladier.

Pelez et émincez l’oignon rouge. Partagez les piments en 2, enlevez les graines et les parties blanches, taillez en fines lamelles. Ciselez la menthe en conservant quelques brins pour la déco. Égouttez le thon et les câpres. Écalez puis partagez les œufs en 2.

Ajoutez aux pommes de terre l’oignon, les piments, le thon, les câpres et la menthe. Salez, poivrez, versez l’huile et le vinaigre, ajoutez les olives noires et les filets d’anchois. Mélangez délicatement, laissez reposer au moins 30 mn à température ambiante.

Versez la salade de pommes de terre sur le plat de service, ajoutez les œufs, décorez avec les brins de menthe.