Qui cherche trouve ! Ce n’est pas toujours vrai… mais parfois ça marche ! Et dans ce cas, cela a même super bien marché. S’il y a une recette à faire en matière de gâteaux chocolat et abricot c’est celui-ci. Ne pas se poser de question, il est inratable et impeccable. Ce sacher ou moelleux choco-abricots peut se préparer la veille sans problème.

Glaçage dessus/dessous. Abricots fruits + confiture. Cacao et chocolat. Biscuit aéré.

Ingrédients et matériel

Un moule à charnière de 20 cm.

Pour le biscuit :
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
40 g de cacao en poudre

Pour la garniture à l’abricot :
300 g d’abricots frais ou surgelés
100 g de confiture d’abricots

Pour la ganache :
200 g de chocolat
60 g de crème épaisse
60 g de lait
1 càc de beurre (pour faire briller)

Préparation

Comment faire le sacher ou le moelleux choco-abricots?

Réalisation du biscuit

Fouetter les jaunes et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Battre les blancs en neige et rajouter le reste de sucre. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes. Rajouter le cacao et la fécule tamisés, mélanger soigneusement avec une spatule. Verser dans le moule rond à charnière (je le tapisse de papier sulfurisé pour éviter tout accident de cuisson).

Cuisson

20 mn four th.6. Laisser tiédir 10 mn avant de démouler. Laisser refroidir à cœur avant de couper.

Réalisation de la garniture (à faire d’abord pour laisser refroidir à cœur)

Faire cuire à feu doux les abricots avec une cuillère à soupe d’eau. Rajouter la confiture et laisser compoter. Réserver et laisser refroidir.

Réalisation de la ganache

Chauffer au micro-ondes le chocolat haché, le lait et la crème. Ajouter le beurre au moment de tourner. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Montage

Couvrir le moule qui a servi à la cuisson d’un film cellophane. Verser un peu de ganache, étaler. Placer le fond du biscuit. Étaler la garniture à l’abricot sur le biscuit. Poser l’autre moitié du biscuit. Couvrir avec un film et réserver 2 heures au moins au frigo.
Quand le sacher ou le moelleux choco-abricots est bien froid, recouvrir de ganache (s’il est devenu dur, le réchauffer très légèrement).