Rien de tel qu’un risotto terre et mer pour un repas chic et délicieux. Un risotto de Saint-Jacques aux lamelles d’oreille de cochon grillée… Surprenant mais excellent.

Ingrédients (4 personnes)

200 g de riz Arborio
1 oignon
50 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
200 g de parmesan
Un peu d’huile d’olive
Sel et piment d’Espelette
4 noix de Saint-Jacques
1 oreille de cochon

Préparation

Comment faire le risotto aux Saint-Jacques?

Étape 1

Faire cuire l’oreille de cochon pendant 3 heures dans de l’eau avec des carottes et des oignons. Égoutter et la maintenir compressée sous un poids pendant 24h.

Étape 2

Verser l’huile dans la cocotte, ajouter l’oignon émincé et faire revenir. Ouvrir les Saint-Jacques et réserver.

Ajouter le riz dans la cocotte. Le nacrer pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez un peu de fond de volaille et assaisonner. Ajouter le bouillon au fur et à mesure pendant la cuisson de 18 minutes. Ajouter le parmesan et mélanger. Ajouter également un peu de crème fouettée.

Étape 3

Verser de l’huile dans la poêle. Faire griller l’oreille coupée en lanières, ajouter un peu de piment. Huiler une seconde poêle, faire cuire les Saint-Jacques, 2 minutes de chaque côté. Saler et ajouter un peu de piment. Dresser l’assiette, en déposant le risotto, un peu d’oreille grillée et terminer par la noix de Saint-Jacques.