Il y a souvent des recettes très simples à faire et qui sont vraiment parfaites. Cette terrine dont la recette est tirée de mes classeurs en est l’exemple. Je sais en tout cas que si mes enfants viennent à Pâques elle fera partie du menu, d’autant plus que cette terrine se prépare la veille ce qui est très pratique.

L’été, et notamment pour vos Fêtes de famille (brunchs, Anniversaires, buffets de mariage, de baptême ou de communion), c’est le moment idéal pour réaliser cette belle terrine de Poisson parfaite à présenter pour une entrée légère et raffinée. Cette Terrine & Flan de poisson (réalisée avec des filets de Julienne mais vous pouvez utiliser tout autre poisson à chair blanche : merlu, colin…) agrémentée de Crevettes, est subtilement relevée avec des Fines herbes telle que le persil et la ciboulette. Accompagnez cette terrine de Saint-Jacques de saumon et de crevettes à la crème citronnée d’une sauce cocktail pour plus de plaisir.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6-8 personnes

Ingrédients

  • 400 g de crevettes roses décortiquées
  • 150 g de noix de Saint-Jacques
  • 400 g de saumon frais
  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 6 c à s d’herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth )
  • 1 citron
  • 6 c à s de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Comment faire la terrine de Saint-Jacques de saumon et de crevettes à la crème citronnée?


Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes.

Dans un robot, mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves. Verser dans un saladier. Ajouter la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes.

Vérifier l’assaisonnement et verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm. Puis, cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° pendant 40 mn (adapter suivant le four). Laisser refroidir et réfrigérer 24 h.

Mélanger la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre. Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.

Conseils :
Ne coupez pas les Saint-Jacques en trop petits dés. Pour couper la terrine, un couteau électrique est préférable afin de faire des tranches régulières. Ne pas faire de tranches trop fines. Pour la sauce d’accompagnement, vous pouvez en prévoir plus. J’ai fait la cuisson à 170° dans mon four.