Les ingrédients:
Pâte:

  • 250 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 125 g de beurre mou

Crème au citron:

  • 3 citrons non traités
  • 150 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 100 g de beurre coupé en parcelles

Meringue:

  • 2 blancs d’oeuf
  • 40 g de sucre

 

 

Préparation:

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Commencez par préparer la pâte. Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Battez l’oeuf et l’eau dans un bol. Dans un deuxième bol, travaillez le beurre en pommade puis incorporez le sucre pour obtenir une sorte de crème lisse. Ajoutez ce mélange à la farine et sablez entre vos doigts. Ajoutez alors l’oeuf. Mélangez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit homogène, elle ne doit pas trop coller aux doigts sinon rajoutez un peu de farine. Formez une boule, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez au frais pour une petite sieste d’une heure.

Pendant ce temps, préparez la crème: lavez et séchez les citrons. Prélevez leur zeste et pressez-les. Versez le tout dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et les oeufs, fouettez. Placez le saladier sur une casserole avec un fond d’eau frémissante (à feu doux). Mélangez sans arrêt. Quand le sucre est dissous, ajoutez les morceaux de beurre 3 par 3. Attendez qu’ils soient fondus avant d’en rajouter. Une fois que vous avez incorporé tout le beurre continuez de mélanger, la crème va épaissir. Pour vérifier la cuisson, plongez une cuillère en bois dans la crème, tracez une ligne avec le doigt sur la cuillère, la crème ne doit pas couler. Versez alors dans des pots propres. Laissez refroidir et placez au frais pour 1 heure.

Abaissez la pâte sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm environ. Placez le fond de tarte dans le moule. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes à 180ºC puis ôtez le papier et les poids et remettez au four pour 5 bonnes minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir complètement. Remplir le fond de tarte avec la crème au citron, lissez avec une spatule.

Pour la meringue, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en 3 fois tout en fouettant. Pour vérifier si la meringue est prête, sortez le fouet de la meringue, il se forme un pic qui ressemble à un bec d’oiseau. Répartissez la meringue sur la crème citron avec une spatule ou une cuillère à soupe.

Pour faire dorer la meringue, deux options: le chalumeau de cuisine ou le grill du four. Dans la seconde option, attention c’est rapide, donc il faut bien surveiller! Votre tarte au citron est prête, il ne vous reste plus qu’à inviter quelques amis pour la partager.