J’ai flashé sur le Merveilleux aux marrons proposé dans le magazine Saveurs spéciales fêtes. Ce gâteau est composé de plusieurs disques de meringue recouverts de crème chantilly aux marrons, et parsemé de brisures de marrons et d’amandes effilées. En théorie, c’est un gâteau dans les cordes.

Au niveau gustatif, c’est un gâteau léger avec cette association meringue/crème fouettée, à la fois croquante et crémeuse. Il dispose d’un un bon et léger gout de crème de marrons & marrons glacés qui apporte un côté raffiné. En synthèse : une petite bombe de gourmandise au visuel très agréable

Temps de préparation : 40 minutes

Ingrédients:

Pour un gâteau de 6 personnes

Pour la meringue (pour les disques + un peu de décoration en meringue)
5 blancs d’oeufs

240 gr de sucre

Pour la garniture :
50 cl de crème entière
5-6 cuillères à soupe de crème de marrons
1 cuillère à soupe de rh-um
60 gr de brisures de marrons

Pour la décoration :
100 gr d’amandes effilées
Quelques marrons glacés ( recette si vous souhaitez les faire)
quelques meringues que vous aurez crées

publicité

Préparation:

Note : IMPORTANT : Il est préférable de ne pas trop préparer ce gâteau à l’avance, au risque de détremper la meringue. L’idéal est de le réaliser la meringue la veille, et dresser le gâteau dans la demi-journée de sa dégustation (ie : le matin pour le midi, l’après midi pour le soir).

Etape 1 : La meringue [la veille]

Sur des plaques de papier sulfurisé, tracez 3 cercles de 20 cm.
Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre jusqu’à former une belle meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde, remplissez vos cercles de 20 cm de meringue en suivant une trajectoire en spirale.
Utilisez le reste de meringue pour dessiner quelques décors ou des petites meringues à grignoter.
Mettez à cuire pendant 1 heure 30 à 90°C. (*)
Laissez ensuite refroidir dans le four.
Etape 2 : les amandes effilées [la veille]

Dans une poêle, a feu doux, faites dorer les amandes effilées. Laissez les ensuite refroidir.

Etape 3 : la crème fouettée

Fouettez la crème entière (très froide) en chantilly.
Ajoutez la crème de marron et mélangez légèrement. Vous pouvez laisser apparaître des marbrures.
Réservez au frais jusqu’au dressage.
Etape 4 : Dressage

Sur le plat de service, déposez un cercle de meringue.
Ajoutez une couche de crème, puis parsemez de brisures de marrons.
Déposez un deuxième cercle de meringue puis itérez la garniture crème et marrons.
Sur le dessus, déposez le 3e cercle de meringue.
Recouvrez le dessus et les côtés de crème jusqu’à bien masquer les disques de meringue. Lissez du dos de la cuillère.
Recouvrez le dessus et les côtés avec les amandes effilées, puis décorez de vos petites meringues et marrons glacés.
Réservez bien au frais jusqu’au service.